“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 27 settembre 2023: burger di patate e porri di Roberto Valbuzzi

La ricetta di oggi, portata direttamente dalle cucine di Rai1, ci viene proposta da Roberto Valbuzzi, rinomato cuoco piemontese. La pietanza che vedremo come preparare è composta da ingredienti della terra e della cultura piemontese, dando vita a un mix di sapori che rende giustizia alla varietà dell’enogastronomia di questa regione. Ora vediamo come preparare questi deliziosi burger di patate e porri.

Ingredienti

  • 2 patate
  • 1 porro
  • 40 g lenticchie
  • 40 g ceci
  • 20 g fagioli bianchi
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Pangrattato
  • Paprika affumicata
  • Zenzero in polvere
  • sale e pepe
  • mezzo cavolo rosso
  • 2 mele verdi
  • zucchero di canna
  • aceto rosso
  • olio
  • panini da hamburger
  • senape al miele

Procedimento

  1. Tagliare a fettine i porri e farli soffriggere in padella con un po’ di olio.
  2. Poi cuocere le patate in forno su una teglia con base di sale grosso per un tempo sufficientemente lungo.
  3. Passare le patate al tritacarne, insieme ai legumi già cotti, lenticchie, fagioli e ceci.
  4. Trasferire il composto in una ciotola, unire zenzero e paprika in polvere, un pizzico di sale e pepe, e amalgamare bene.
  5. Aggiungere i porri al composto, insieme a un uovo e del pane grattugiato, e amalgamare il tutto.
  6. Formare dei burger con il composto ottenuto e far riposare in frigorifero per una notte (si possono anche congelare per lungo tempo).
  7. Passare i burger nel pangrattato e cuocerli in forno a 180°C per circa 40 minuti o friggerli in padella con abbondante olio bollente.
  8. Preparare un’insalata di cavolo rosso con le mele tagliate finemente, condita con senape, miele, aceto, zucchero di canna, sale e pepe.
  9. Servire i burger con l’insalata all’interno di un panino tagliato a metà.
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