Per gli amanti dei sapori ricchi e dei piatti raffinati, la ricetta del filetto di maiale bardato, proposta dal rinomato chef Fabio Potenzano nel programma “È sempre mezzogiorno”, è una vera e propria delizia per il palato. Questo piatto, che unisce la succulenza del maiale alla dolcezza delle pere e alla cremosità di zucca e patate, è una perfetta proposta da servire durante occasioni speciali o semplicemente quando si desidera concedersi un pasto gustosamente elaborato.
“È sempre mezzogiorno”: filetto di maiale bardato di Fabio Potenzano – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 1 ora e 5 minuti | 1 ora e 35 minuti |
“È sempre mezzogiorno”: filetto di maiale bardato di Fabio Potenzano – Ingredienti
- 1 filetto di maiale
- 10 fette di pancetta affumicata
- Paprika affumicata q.b.
- 1 albume
- 50 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- Timo q.b.
- Rosmarino q.b.
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe q.b.
- 2 pere
- 500 ml di nero d’Avola
- 500 ml di acqua
- 1 pezzetto di cannella
- Anice stellato q.b.
- Ginepro q.b.
- Alloro q.b.
- 1 cucchiaio di miele
- 300 g di zucca
- 300 g di patate
- 100 ml di latte
- Bietoline q.b.
- 1 spicchio d’aglio
“È sempre mezzogiorno”: filetto di maiale bardato di Fabio Potenzano – Procedimento
Per iniziare, tagliate il filetto di maiale in tre tronchetti longitudinali e passateli nella paprika affumicata per farli impanare. Sistemate le fette di pancetta su un foglio di carta forno, sovrapponendole leggermente, così da formare un rettangolo. Sul bordo del rettangolo, posizionate il filetto e arrotolate la pancetta intorno con l’aiuto della carta forno. Sigillate la carne incartata a caramella e con la pellicola trasparente, avendo cura di chiudere le estremità ermeticamente. Collocate il pacchetto in uno stampo da plumcake e riempite con acqua calda, cuocete in forno statico a 80°C per 45 minuti. Successivamente srotolate il filetto, fatelo rosolare in padella con burro, aglio e erbe aromatiche. Dopo la cottura, lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliare a fette.
Per le pere, fate bollire il vino con miele e spezie in un pentolino. Immergete le pere intere e pelate e lasciate cucinare per 20 minuti. Frullate poi zucca e patate lesse in un mixer, salate e aggiungete latte caldo e una noce di burro, frullate fino ad ottenere una crema vellutata. Infine, saltate brevemente in padella le bietole sbollentate con un filo d’olio e aglio.
“È sempre mezzogiorno”: filetto di maiale bardato di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta si presta a numerose varianti che potete esplorare per adattarla ai vostri gusti. Ad esempio, potreste utilizzare delle erbe aromatiche differenti per insaporire il filetto come la salvia, oppure sperimentare dell’altro tipo di affumicatura per la pancetta, come la variante leggera o piccante. Anche le pere possono essere sostituite con altri frutti autunnali, come le mele. Per un tocco più esotico, potete aggiungere spezie come il curry o la curcuma alla crema di zucca e patate, regalando al piatto una nota distintiva ed originale. Infine, per una versione più leggera e dietetica, potete omettere la pancetta, cuocendo direttamente il filetto aromatizzato in forno.
Consigliamo di consultare i video delle ricette di “È sempre mezzogiorno” disponibili su RaiPlay per maggiori dettagli e suggerimenti sulla preparazione del piatto.
