Direttamente dalle tradizioni culinarie della Sardegna, Michele Farru ci regala una ricetta che unisce il mare alla terra: il baccalà con purè di prezzemolo. Un piatto ricco di sapore e colori che conquista al primo assaggio. Scopriamo come portare in tavola questo delizioso secondo.
“É sempre mezzogiorno”: baccalà con purè di prezzemolo di Michele Farru – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 persone | 1 ora e 13 minuti | 1 ora e 33 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: baccalà con purè di prezzemolo di Michele Farru – Ingredienti
- 1 filetto di baccalà dissalato
- 1 porro
- Maggiorana
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- 30 g di foglie di prezzemolo
- 75 ml di acqua
- 70 g di patate lesse
- 100 g di olio extravergine di oliva
- Mezzo spicchio d’aglio
- 2 limoni
- 250 g di acqua
- 60 g di zucchero
- 60 g di glucosio
“É sempre mezzogiorno”: baccalà con purè di prezzemolo di Michele Farru – Procedimento
Per iniziare, dedichiamoci al baccalà. Togliamone la pelle e tagliamolo a cubetti generosi. Mettiamoli in una padella con un filo d’olio, il porro tritato molto fine e un pizzico di maggiorana. Accendiamo il fuoco a medio-basso, copriamo e lasciamo cuocere per circa 8 minuti senza mai girare i pezzi di baccalà, per tenerli intatti e succlenti.
Passiamo al purè. Prendiamo un mixer a immersione e inseriamo dentro al bicchiere il prezzemolo fresco, l’aglio pelato, le patate lesse tagliate a pezzetti e l’acqua. Iniziamo a frullare e, contemporaneamente, versiamo a filo l’olio extravergine di oliva, finché non otterremo una crema omogenea. Regoliamo di sale e teniamo da parte.
Ora i limoni canditi. In un pentolino, mescoliamo l’acqua, lo zucchero e il glucosio e portiamo a ebollizione. Nel frattempo, con un pelapatate, preleviamo la scorza gialla dei limoni e la aggiungiamo allo sciroppo. Copriamo e lasciamo sobbollire per un’ora a fuoco basso. Dopo aver pelato la polpa dei limoni a vivo, tagliandola a spicchi senza la membrana bianca, uniamola alle scorze e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Poi scoliamo e mettiamo da parte.
È il momento di assemblare il piatto. Disponiamo un’appetitosa dose di purè di prezzemolo sul fondo del piatto, sistemiamo sopra il baccalà cotto a puntino e guarniamo con i limoni canditi. La combinazione di gusti sarà un vero inno alle terre sarde!
“É sempre mezzogiorno”: baccalà con purè di prezzemolo di Michele Farru – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate sperimentare nuovi sapori, potete aggiungere alla lista degli ingredienti delle olive taggiasche o capperi per dare un tocco di sapidità in più. Se amate le note agrumate, potreste sostituire il limone con l’arancia per i canditi, ottenendo un contrasto più dolce rispetto all’acidulo del limone. Per un gusto più delicato, provate a sostituire la maggiorana con dell’aneto o del timo. Ricordate sempre che l’importante è mantenere l’equilibrio dei sapori senza sovrastare la delicatezza del baccalà.
Nel presentare questo delizioso baccalà con purè di prezzemolo, ricordiamo anche di rispettare gli equilibri del palato e di accompagnare il pasto con un buon vino bianco sardegna, capace di esaltare ogni singola sfumatura del piatto.
