Se amate i sapori robusti e genuini della cucina italiana, non potete perdervi la polenta stesa con ragù, un piatto tipico che mette insieme la morbidezza della polenta e il gusto intenso del ragù di carne e funghi. Questa ricetta, proposta dallo chef Daniele Persegani nel programma televisivo “È sempre mezzogiorno”, è perfetta per riscaldare le fredde giornate invernali e conquistare i palati dei vostri commensali. Scendiamo insieme nei dettagli di questo piatto ricco di sapore.
“É sempre mezzogiorno”: polenta stesa con ragù di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di Preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di Cottura | 2 ore e 10 minuti |
| Tempo Totale | 2 ore e 30 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: polenta stesa con ragù di Daniele Persegani – Ingredienti
- 350 g di farina per polenta
- 1,4 l di acqua
- 50 g di burro
- 70 g di formaggio grattugiato
- 50 g di triplo concentrato di pomodoro
- 150 g di formaggio a scaglie
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- 800 g di luganega (salsiccia)
- 500 g di funghi misti
- 50 g di funghi porcini secchi
- 50 g di lardo
- Erbe aromatiche (rosmarino e salvia)
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- Mezzo litro di brodo
“É sempre mezzogiorno”: polenta stesa con ragù di Daniele Persegani – Procedimento
Per preparare il ragù aromatico che accarezzerà la vostra polenta, iniziate col ridurre in crema il lardo insieme al rosmarino, alla salvia, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, utilizzando un mixer. Fate soffriggere in un tegame la cipolla tritata con il lardo aromatizzato per intridere l’olio del suo profumo. Aggiungete quindi la luganega tagliata a tocchi e lasciate rosolare fino ad ottenere un colorito dorato. Sfumate con il vino bianco e, non appena l’alcool sarà evaporato, incorporate i funghi secchi che avrete precedentemente ammollato in acqua, insieme ai funghi misti puliti e tagliati. Incorporate il concentrato di pomodoro e versate il brodo fino a coprire gli ingredienti. Sigillate con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore.
Mentre il ragù effonde il suo aroma, dedicatevi alla polenta. Portate a quasi ebollizione l’acqua salata e versate gradualmente la farina di polenta, mescolando vigorosamente per prevenire la formazione di grumi. Non appena bolle, riducete la fiamma e proseguite la cottura lentamente per 60 minuti, rigirando di tanto in tanto. Quasi a termine cottura, arricchite la polenta con burro e formaggio grattugiato, mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa. Stendete la polenta e versate uniformemente il ragù sopra, guarnendo con le scaglie di formaggio prima di servire.
“É sempre mezzogiorno”: polenta stesa con ragù di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per un tocco ancora più rustico, potete utilizzare un mix di formaggi locali al posto del formaggio grattugiato, che conferiranno alla polenta una nota distintiva e corposa. Inoltre, per una versione vegetariana, potete sostituire la luganega con proteine vegetali come il seitan o i legumi, e insaporire il tutto con erbette selvatiche stagionali. Ricordatevi che una buona polenta richiede pazienza e amore: mescolate con costanza e fate attenzione a mantenere sempre una temperatura costante per ottenere la cremosità desiderata. Buon appetito!
Si precisa che questa non è la pagina ufficiale delle ricette, e le immagini delle ricette possono essere consultate sui siti ufficiali streaming/Social dei programmi, come [RaiPlay](https://www.raiplay.it/).
**Non ci sono articoli più recenti.**
