Ritorniamo nel bosco del mezzogiorno con l’entusiamo della cuoca romagnola, zia Cri e Daniele Persegani. La ricetta di oggi è un gradito classico delle feste, i cappelletti. Il piatto viene presentato in due versioni, una proposta da Persegani e l’altra da zia Cri.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 20 Novembre 2023: Informazioni sulla Ricetta Cappelletti delle feste
| Tempo di Preparazione | Numero di Persone | Tempo di Cottura | Tempo Totale |
|---|---|---|---|
| da definire | 4-6 persone | da definire | da definire |
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 20 Novembre 2023: Ingredienti Cappelletti delle feste
- 400 g farina 00
- 4 uova
- 50 g mortadella
- 100 g pasta di salame
- 80 g pangrattato
- 250 g formaggio grattugiato
- 2 uova
- brodo
- noce moscata
- 150 g stracchino
- 150 g squacquerone
- 150 g formaggio grattugiato
- 1 tuorlo
- noce moscata, sale e pepe
- Brodo: 1 pezzo di gallina, 1 pezzo di manzo, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla
- Salsa: 150 g formaggio grattugiato, 300 ml latte, 30 g burro, 20 g farina, 200 g gambuccio di prosciutto, 1 scalogno, 1 noce di burro, noce moscata, sale e pepe
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 20 Novembre 2023: Procedimento Cappelletti delle feste
- Primo ripieno: in una ciotola, mettiamo il pangrattato e lo bagniamo con il brodo bollente, fino a reidratarlo.
- Uniamo la mortadella tritata, la pasta di salame cruda, le uova e mescoliamo per bene.
- Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lasciamo raffreddare in frigorifero.
- Secondo ripieno: mettiamo tutti i formaggi cremosi, il parmigiano grattugiato, il tuorlo, noce moscata, sale e pepe e mescoliamo per bene.
- Salsa: in padella, facciamo rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro. Successivamente, uniamo il gambuccio tritato al coltello.
- A parte, in un pentolino, scaldiamo il burro con la farina, aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Possiamo sostituire la besciamella ottenuta con della semplice panna.
- Spegniamo, uniamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo fino a far sciogliere il formaggio.
- Quando il tutto è ben rosolato, spegniamo ed uniamo la salsa al parmigiano.
- Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei quadrati e, su questi, mettiamo il primo o il secondo ripieno.
- Richiudiamo a triangolo, quindi diamo la forma di cappelletti. Li cuociamo entrambi nel brodo di carne.
- Serviamo i cappelletti con ripieno di carne con il brodo. I cappelletti ai formaggi, invece, li scoliamo e li saltiamo con la salsa di gambuccio e parmigiano.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 20 Novembre 2023: Consigli e Varianti per la Ricetta Cappelletti delle feste
Per una variante del piatto, potete aggiungere altri tipi di formaggi per dare un sapore diverso al ripieno. Ricordate, potete sempre sostituire la besciamella con della semplice panna, se preferite un gusto più leggero. Enjoy your meal and don’t forget to check the recipes videos “É sempre mezzogiorno” on RaiPlay.
