In un tripudio di tradizione e gusto, i lumaconi ripieni si impongono come una ricetta ricca e sostanziosa, ideali per celebrare occasioni festive quali il Carnevale o l’attesa delle celebrazioni di Sanremo. Questo delizioso primo piatto ci viene proposto dagli esperti di cucina Mauro e Mattia Improta, che condividono i loro segreti per un risultato che incanta palati e cuori. Prendete nota dei dettagli e preparatevi a regalare ai vostri ospiti un’esperienza culinaria memorabile.
“É sempre mezzogiorno”: lumaconi ripieni di Mauro e Mattia Improta – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
| 30 minuti | 4 persone | 20 minuti + 8 minuti | 58 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: lumaconi ripieni di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti
- 250 g di lumaconi
- 1 cipollotto
- 3 salsicce
- 500 ml di passata di pomodoro
- 10 pomodorini
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 350 g di ricotta
- 150 g di mozzarella
- 150 g di scamorza
- 150 g di bieta lessata
- 60 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
“É sempre mezzogiorno”: lumaconi ripieni di Mauro e Mattia Improta – Procedimento
Iniziamo con la cottura dei lumaconi, che andranno cotti per metà del tempo indicato sulla confezione. Parallelamente, sbollentiamo la bieta in acqua bollente per pochi secondi. Scoliamola, strizziamola e tritiamola grossolanamente.
In una padella facciamo rosolare la salsiccia sgranata fino a doratura, dopodiché in un’altra padella soffriggiamo il cipollotto tritato in un filo d’olio. Aggiungiamo la passata di pomodoro, il concentrato e i pomodorini tagliati a pezzetti. Lasciamo cuocere per qualche minuto e poi incorporiamo la salsiccia rosolata e il basilico, proseguendo la cottura per circa 20 minuti.
Ora, prendiamo una ciotola capiente e versiamo dentro la ricotta, il formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini ben asciugata, un pizzico di sale e pepe. Aggiungiamo la bieta tritata e l’uovo, mescolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per interrompere la cottura dei lumaconi e mantenere la loro consistenza, immergiamoli in acqua fredda. Egouttiamoli e adagiamoli in una pirofila unta con un filo d’olio. Farciamo ogni lumacone con il composto di ricotta e bieta e disponiamoli sopra il sugo di pomodoro e salsiccia. Completiamo con la scamorza affumicata tagliata a dadini e una spolverata di formaggio grattugiato. Copriamo con un coperchio e lasciamo sul fuoco per altri 8 minuti, fino a che il ripieno non sarà ben caldo e la scamorza fusa.
Per vedere i lumaconi ripieni prendere vita, consultate i video delle ricette su RaiPlay e lasciatevi ispirare dalla creatività di “É sempre mezzogiorno”.
“É sempre mezzogiorno”: lumaconi ripieni di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta ha grande potenziale per personalizzazioni. Per un gusto ancora più deciso, potete arricchire il ripieno con un tocco di gorgonzola o sostituire la bieta con degli spinaci freschi. Se amate i sapori piccanti, aggiungete un pizzico di peperoncino tritato al soffritto di cipollotto. Per una versione vegetariana, eliminate la salsiccia e incorporate dei funghi o del tofu speziato. Ricordate che, con un buon piatto di pasta ripiena, l’abbinamento con un vino rosso strutturato sarà la ciliegina sulla torta per un pasto indimenticabile.
