“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 15 settembre: besciamella a salsa Mornay di Daniele Persegani

Oggi vi portiamo in cucina con Daniele Persegani, uno dei cuochi emiliani più noti e apprezzati. Oggi ci insegna come preparare due salse fondamentali per molte ricette: la Besciamella e la salsa Mornay. Entrambe sono facilmente realizzabili e possono davvero fare la differenza nei tuoi piatti. Vediamo insieme come farle.

Ingredienti

– Per la Besciamella:

  • mezzo litro di latte
  • 50 g di burro
  • 30 g di farina
  • noce moscata

– Per la Salsa Mornay:

  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di gruviera
  • 3 tuorli d’uovo
  • erba cipollina
  • 1 scalogno

Procedimento

  1. Inizia preparando la Besciamella. Scalda il latte e aggiungi una spolverata di noce moscata. In un altro pentolino, sciogli il burro e unisci la farina. Rosola fino a dorare il roux. Unisci il latte ben caldo e, continuando a mescolare, porta a bollore: la tua besciamella si addenserà.
  2. Per la salsa Mornay, spegni il fuoco e unisci subito i tuorli, l’erba cipollina tritata e il gruviera grattugiato. Mescola fino a sciogliere il formaggio. A piacere, puoi aggiungere anche lo scalogno. Per un tocco finale, Daniele Persegani suggerisce di mettere delle uova pochè in una pirofila, coprirle con la salsa Mornay e passare il tutto al gratin nel forno, funzione grill, per 4-5 minuti.

Provate queste ricette e fateci sapere come vi sono venute. Buon appetito! Ricordiamo che queste ricette sono state tratte dal programma “É sempre mezzogiorno” disponibile per lo streaming su RaiPlay.

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