“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 15 Febbraio: uova patate e speck di Barbara De Nigris

La cucina è un territorio ricco di tradizioni e gusti che variano da una regione all’altra, e spesso, i piatti più semplici nascondono sapori sorprendenti e pieni di storia. Tra questi, un esempio eccellente è proposto da Barbara De Nigris, la quale ci delizia con un piatto che racchiude i sapori autentici della sua terra: uova, patate e speck. Un connubio perfetto per quella che è una vera e propria celebrazione culinaria.

“É sempre mezzogiorno”: uova patate e speck di Barbara De Nigris – Dettagli ricetta

“É sempre mezzogiorno”: uova patate e speck di Barbara De Nigris – Ingredienti

• 4 uova
• 800 g di patate
• 80 g + 120 g di burro
• 8 fette di speck
• 4 fette di formaggio stanga
• 1/2 cipolla
• Erba cipollina q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 8 g di senape
• 10 g di succo di limone
• 15 g di erbe aromatiche
• 1/2 spicchio d’aglio
• Cristalli di sale q.b.
• 4 fette di pane

“É sempre mezzogiorno”: uova patate e speck di Barbara De Nigris – Procedimento

Per dare inizio alla preparazione di questo piatto dalle radici tradizionali, riscaldiamo innanzitutto una padella con 80 g di burro fino a renderlo dorato e accogliente per le patate lesse, tagliate a fette di mezzo centimetro di spessore, che disporremo con cura. Adagiamo su di esse una fine pioggia di cipolla tritata, un pizzico di sale e pepe e lasciamo cuocere il tutto senza coperchio, fino ad ottenere una crosta dorata su un lato. Dopo di che, con delicatezza, giriamo le patate per ripetere l’operazione dall’altro lato.

Nel frattempo, ci dedicamo al formaggio stanga: in una padella calda, fonderemo queste fette spesse 2 cm fino a consistenza morbida, tenendo il coperchio chiuso per facilitare il processo.

Per il burro aromatizzato, ci muniamo di una ciotola abbastanza capiente per contenere il burro a temperatura ambiente, la senape, l’aglio accuratamente tritato, le erbe freschissime e finemente tagliate, sale e succo di limone. Armiamoci di fruste e lavoriamo il composto fino ad ottenere una texture cremosa e omogenea. Poi trasferiamo il burro in una sacca da pasticcere con beccuccio rigato e formiamo delle piccole meringhe che riporremo nel congelatore.

Ed ora, lo speck. In una padella anch’essa ben scaldita, rosoliamo lo speck con una noce di burro fino a che non diventi un piccolo nido accogliente per ciascuna delle uova. Rompiamo un uovo su ogni fetta di speck, saliamo leggermente e copriamo, lasciando uno spiraglio per il vapore. Aspettiamo il tempo necessario affinché le uova siano cotte al punto giusto, quindi sovrapponiamo il formaggio stanga fuso appena preparato.

Per l’ultima fase, assembliamo il piatto disponendo ciascuna porzione di speck, uova e formaggio sopra le patate, precedentemente dorate in padella. Serviamo questo connubio di sapori accompagnato da crostoni di pane impreziositi dal burro aromatizzato, pronto per essere gustato.

“É sempre mezzogiorno”: uova patate e speck di Barbara De Nigris – Consigli e Varianti per la ricetta

Per chi desidera variare o adattare questa ricetta c’è possibilità di personalizzazione. È possibile sostituire lo speck con della pancetta per una nota più dolce, o provare con del prosciutto crudo per una variante ancora più ricca. In alternativa, per le patate, scegliere una varietà dal sapore più marcato darà un ulteriore tocco di carattere al piatto. Infine, per gli amanti delle verdure, un tocco di colore e sapore può essere dato dall’aggiunta di spinaci saltati o di pomodori a dadini, inseriti nel piatto prima di adagiare le uova. Con queste piccole modifiche, la tua tavola sarà sempre pronta a sorprendere i palati più esigenti!