Per gli amanti della pasticceria e per coloro che vogliono celebrare il giorno di San Valentino con un gesto dolce e ricercato, la ricetta di Daniele Persegani di cuore bavarese al gianduia e caffè è un’opera di arte culinaria che incarna amore e passione.
Questo dessert è la conclusione perfetta per un pasto romantico, combinando la dolcezza del cioccolato gianduia con l’intensità del caffè, il tutto racchiuso in una soffice bavarese. Scoprite come dare vita a questo delizioso dolce passo dopo passo.
“É sempre mezzogiorno”: cuore bavarese al gianduia e caffè di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione: | 60 minuti + tempo di congelamento |
| Numero di Persone: | 6-8 |
| Tempo di cottura: | 12 minuti |
| Tempo totale: | 72 minuti + tempo di congelamento e raffreddamento |
“É sempre mezzogiorno”: cuore bavarese al gianduia e caffè di Daniele Persegani – Ingredienti
- 60 g di farina 00
- 4 uova
- 125 g di zucchero
- 38 g di cacao
- 250 ml di latte
- 50 g di zucchero (per la bavarese)
- 5 tuorli (per la bavarese)
- 300 g di cioccolato gianduia
- Vaniglia
- 10 g di gelatina
- 1 tazzina di caffè espresso
- 600 ml di panna
- 150 g di zucchero (per la glassa)
- 150 ml di glucosio
- 150 g di cioccolato bianco
- 100 g di latte condensato
- 75 ml di acqua
- 11 g di gelatina in fogli
- 5 g di colorante rosso
“É sempre mezzogiorno”: cuore bavarese al gianduia e caffè di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziare preparando il biscotto: montare con delle fruste elettriche le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, impiegando almeno 10 minuti. Poi, incorporare dolcemente la farina e il cacao setacciati, mescolando con delicatezza per non smontare l’impasto. Spalmare il composto su una teglia rivestita di carta forno formando uno strato sottile e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti. Una volta cotto, ritagliare da esso una forma a cuore e lasciare raffreddare.
Passare alla preparazione della bavarese: scaldare il latte con il caffè espresso e il cioccolato gianduia tritato, senza portare a ebollizione. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, quindi amalgamarli alla miscela di latte e cioccolato raffreddata leggermente, portando il tutto a 82°C sul fuoco, mescolando costantemente. Rimuovere dal calore e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciar intiepidire e incorporare delicatamente la panna semi montata.
Versare il composto bavarese in uno stampo a forma di cuore in silicone, piazzare il cuore di biscotto sopra e congelare il tutto.
Per la glassa, unire in un pentolino il glucosio, lo zucchero, il cioccolato bianco tritato, il latte condensato e l’acqua, scaldando a fuoco basso e mescolando fino a completo scioglimento degli ingredienti solidi. Unire la gelatina ammollata e il colorante rosso, e frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sformare la bavarese congelata, sistematela su una griglia e versare sopra la glassa ancora tiepida in modo che si distribuisca uniformemente. Lasciare che le glassa si assesti e servire questo sontuoso dessert ideale per la festività degli innamorati.
“É sempre mezzogiorno”: cuore bavarese al gianduia e caffè di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta può diventare il canvas per varie interpretazioni. Ad esempio, si può sostituire il cioccolato gianduia con un cioccolato fondente di alta qualità per un gusto più deciso. Per gli amanti delle spezie, un pizzico di cannella o peperoncino all’interno del biscotto potrebbe aggiungere un tocco sorprendente. Se si desidera una nota più fresca, aggiungere scorza d’arancia grattugiata al biscotto o un liquore all’arancia nella bavarese per un tocco agrumato. Inoltre, per una presentazione ancora più scenografica, decorare con petali di rosa o ciuffetti di panna montata intorno ai bordi del dolce prima di servire. Con piccole modifiche, questo cuore bavarese diventa una vera celebrazione dei gusti personali.
