Ricetta estiva siciliana: Crocchette di melanzane e Ketchup di peperoni
Benvenuti nell’arte culinaria siciliana, ricca di aromi e colori unici. In questa ricetta, ispirata dal famoso chef Fabio Potenzano, scopriremo come creare delle deliziose crocchette di melanzane e un ketchup di peperoni fatti in casa. Una ricetta perfetta per sperimentare i sapori dell’estate in Sicilia senza uscire di casa.
Ingredienti
Le seguenti quantità sono per 4 persone:
- 2 melanzane viola
- 120 g di mollica di pane
- 100 g di pecorino grattugiato
- 100 g di scamorza affumicata
- 1 uovo, un spicchio d’aglio, menta
- Olio evo, sale, pepe
- 120 g di farina 00, acqua, 2 uova, 120 g di panko, 20 g di pangrattato
- 1 litro di olio di semi
- 2 peperoni rossi, 1 cipolla rossa
- Paprika affumicata, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, olio evo, sale
Passo dopo passo per un piatto indimenticabile
- Inizia con la preparazione della salsa. In un tegame, fai rosolare la cipolla rossa tritata con l’olio, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata. Aggiungi i peperoni arrostiti a pezzetti piccoli, acqua, zucchero e aceto e lascia cuocere per almeno 10 minuti. Frulla tutto con il mixer ad immersione all’occorrenza del processo.
- Per le crocchette, prima peliamo le melanzane, dopo tagliale a fette spesse 3 mm e ritaglia dei dischi con un coppapasta. Trita i ritagli di melanzana, infornali per 15 minuti o cuoci in microonde a massima potenza per 5 minuti.
- Per il ripieno, unisci i ritagli di melanzana al forno, il pecorino grattugiato, l’uovo, la mollica di pane, la menta, l’aglio, sale e pepe in un mixer. Frulla tutto. Aggiungi la scamorza affumicata a dadini al composto. Prendi un disco di melanzana, metti un cucchiaio di ripieno, e copri con un altro disco di melanzana.
- Prepara una pastella con farina, acqua e un uovo. Immerge le crocchette prima nella pastella poi nel panko e pangrattato miscelati insieme. Friggi in olio caldo e profondo fino a doratura, rigirandole spesso.
Ed ecco a voi, un piatto ricco di sapori siciliani da godersi in tranquillità. Buon appetito!
