Con l’arrivo delle festività, è normale trascorrere più tempo in cucina. Si tratta del momento ideale per provare ricette uniche e speciali, come quella proposta dal rinomato cuoco romano, Gian Piero Fava. Questa ricetta dello Stinco di vitello ripieno può sembrare impegnativa, ma i risultati sono decisamente spettacolari e ne valgono la pena.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 12 Dicembre 2023: Dettagli della Ricetta Stinco ripieno
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 persone | 2 ore e 20 minuti | 2 ore e 40 minuti |
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 12 Dicembre 2023: Ingredienti Stinco ripieno
- 1 stinco di vitello
- 2 arance
- 1 limone
- 10 albicocche secche
- 100 g castagne lesse
- 4 coste di sedano
- 1 cipolla
- 2 carote
- Salvia
- Prezzemolo
- 1 l brodo di carne
- Fondo di vitello
- 3 cespi di radicchio
- 50 g uvetta
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di miele
- Timo
- 2 arance
- Spremuta di arancia
- Anice stellato
- Cannella
- Salsa saba
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 12 Dicembre 2023: Procedimento Stinco ripieno
- Prendere uno stinco di vitello disossato e aperto a libro, posizionarlo su un foglio di carta forno, salarlo eo pepare, profumare con la scorza grattugiata degli agrumi.
- Su un lato dello stinco, disporre la frutta secca a pezzetti e il prezzemolo tritato, dopodiché arrotolare lo stinco sul ripieno e legarlo con lo spago, come se fosse un arrosto.
- In un tegame, soffriggere un trito fine di sedano, carote e cipolla con un filo d’olio. Aggiungere lo stinco nel tegame, lasciare dorare su tutti i lati, poi bagnare con il brodo e cuocere per 2 ore.
- Per il contorno: tagliare i cespi di radicchi a spicchi e disporli su una teglia con carta forno. Condire con sale, pepe, olio, miele, succo di arancia, zucchero a velo, uvetta, salvia e timo. Coprire con un foglio di carta d’alluminio e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
- Per la salsa: far bollire il succo di arancia con anice stellato e cannella per ridurlo della metà del volume iniziale. Filtrare la riduzione ottenuta e frullarla in un mixer ad immersione aggiungendo l’olio a filo.
- Per l’insalata: in una ciotola, mettere spicchi di arancia pelati a vivo, radicchio a pezzetti, sale, pepe e olio.
- Servire la carne a fette con sopra la salsa all’arancia, accompagnata dai contorni di radicchio preparati.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 12 Dicembre 2023: Consigli e Varianti per la Ricetta Stinco ripieno
Questa ricetta è molto versatile e offre spazio a svariate varianti. Ad esempio, se non piacciono le albicocche secche, si possono sostituire con prugne o fichi secchi. Anche il brodo di carne può essere sostituito con brodo vegetale per una versione più leggera. Infine, se non si ha molto tempo a disposizione, lo stinco di vitello può essere cotto in pentola a pressione, riducendo i tempi di cottura a circa un’ora.
