“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 11 Dicembre 2023: Galantina di pollo di Daniele Persegani

In questo periodo di intensi preparativi per i banchetti delle feste, lasciatevi ispirare dalle idee originali e golose che ci propone Daniele Persegani. Tra queste, spicca un classico delle feste che vi proponiamo di riscoprire: la galantina di pollo.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 11 Dicembre 2023: Dati Principali Galantina di pollo

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 11 Dicembre 2023: Ingredienti Galantina di pollo

• 1 pollo
• 200 g macinato di vitello
• 200 g macinato di maiale
• 1 fetta di prosciutto cotto
• 200 g pancetta
• 60 g pistacchi
• 30 g panna
• 2 uova
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• chiodi di garofano
• 50 ml cognac, sale
• 1 cespo di scarola
• 50 g uvetta
• 50 g pinoli, olio evo, sale e pepe

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 11 Dicembre 2023: Procedimento Galantina di pollo

1. In una ciotola, unisci il macinato di vitello, di maiale, la pancetta a dadini ed il pollo crudo a pezzettini. Aggiungi sale, pepe, cognac e lascia marinare per mezza giornata in frigorifero.
2. Terminata la marinatura, aggiungi le uova, la panna, il prosciutto cotto a dadini piccoli, i pistacchi sgusciati e pelati. Mescola e lascia riposare ancora 1 ora in frigorifero.
3. Stendi la pelle del pollo su un foglio di carta forno e distribuisci sopra il ripieno preparato. Arrotola la pelle sul ripieno, ben stretta, formando un salsicciotto. Avvolgi il tutto in un canovaccio pulito (no ammorbidente) e lega con lo spago.
4. Scalda una pentola d’acqua con sedano, carota, cipolla, alloro e 2 chiodi di garofano. Immergi la galantina e lascia bollire dolcemente per 2 ore circa. Al termine della cottura, scola e metti a raffreddare in frigorifero, per una notte, con un peso sopra (pacchi di sale, scatole di pelati o altro).
5. Per il contorno, in una padella, fai rosolare la scarola con olio, sale e pepe. Unisci uvetta e pinoli e lascia insaporire. Servi la galantina a fette con la scarola ripassata.

“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 11 Dicembre 2023: Consigli e Varianti per la ricetta Galantina di pollo

Questa ricetta della galantina di pollo è perfetta per essere personalizzata secondo i gusti di ognuno. Provate ad esempio a sostituire i pistacchi con le nocciole o ad arricchire il ripieno con del formaggio grattugiato. Ricordatevi sempre di lasciare riposare la galantina dopo la cottura, per consentire al gusto di intensificarsi. Buon divertimento e buon appetito!