Michele Farru ci fa assaporare la magia del Natale sardo attraverso la ricetta di un tipico dolce: le pardulas. Una delizia che, nella sua semplicità, sa conquistare il palato di chi la assapora. Ecco come prepararla.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 1 Dicembre 2023: Informazioni Pardulas
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 min | 5-6 | 35 min | 50 min |
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 1 Dicembre 2023: Ingredienti Pardulas
- 560 g semola
- 110 g strutto
- 150 ml acqua
- sale
- Ripieno: 500 g ricotta di pecora, 50 g zucchero, 2 tuorli, 1 bustina di zafferano, 1 limone, 1 arancia, sale
- Crema: 100 g mandorle, 200 ml acqua calda, 50 g zucchero a velo, anice stellato
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 1 Dicembre 2023: Procedimento Pardulas
- Sfoglia: in planetaria o manualmente, amalgamare la semola con lo strutto freddo da frigorifero: il composto deve sabbiare.
- Unire l’acqua a temperatura ambiente, poco alla volta, e un pizzico di sale. Continuare ad impastare.
- Compactare l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero.
- Stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm di spessore e tagliare dei cerchi di 8 cm.
- Per il ripieneo, lavorare la ricotta ben scolata con la scorza grattugiata di arancia e di limone. Aggiungere lo zafferano, il tuorlo, lo zucchero e mescolare bene. Se necessario, aggiungere semola in caso l’impasto risulti troppo molle.
- Il composto ottenuto trasferirlo in una tasca da pasticceria e metterlo al centro di ogni disco di pasta. Chiudere i bordi a mo’ di cestino.
- Disporre i dolcetti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 180° per 35 minuti.
- Per la crema, portare ad ebollizione l’acqua con l’anice stellato e lasciarlo in infusione. Frullare le mandorle tostate con l’acqua aromatizzata e lo zucchero a velo.
- Appena pronte, far raffreddare e servire le pardulas cospargendole di zucchero a velo e accompagnandole con la crema.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 1 Dicembre 2023: Consigli e Varianti per la ricetta Pardulas
Se la ricotta di pecora disponibile è fresca e più ricca di siero, puoi aggiungere 100 g di semola extra al ripieno, come consigliato da Farru, per ottenere una tessitura adatta. In alternativa, potresti considerare di lasciare la ricotta a scolare prima dell’utilizzo, per eliminare l’eccesso di liquidi. Ricorda che questo non è un dolce eccessivamente dolce, quindi in base ai tuoi propri gusti, potresti aumentare leggermente la quantità di zucchero nel ripieno.
