Le polpette di melanzane affumicate sono un piatto estivo delizioso e versatile, perfetto per chi ama i sapori intensi e le preparazioni vegetariane. Questo piatto si distingue per la sua semplicità e il suo gusto ricco, grazie all’affumicatura delle melanzane che conferisce un aroma unico. Ottime sia come antipasto che come secondo piatto, queste polpette possono essere servite con una salsa o anche semplicemente con un’insalata fresca. Scopriamo insieme come prepararle!
Polpette di melanzane affumicate di Andrea Palmieri | Camper, 27 giugno 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Ingredienti
- 2 melanzane grandi
- 150 g di pane in cassetta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Una manciata di menta fresca
- Una manciata di basilico fresco
- Un rametto di timo
- Sale fino q.b.
- Pangrattato q.b. per impanare
- 2 uova sbattute
- Olio per friggere q.b.
Procedimento
Per iniziare, poniamo le melanzane intere in una padella, copriamo e facciamo cuocere a fiamma media. È importante rigirarle di tanto in tanto affinché la pelle si bruci e la polpa diventi tenera. Una volta cotte, le tagliamo a metà e, con un cucchiaio, estraiamo la polpa e mettiamo da parte.
In un mixer, uniamo il pane in cassetta a pezzi, il parmigiano grattugiato, le foglie di menta e basilico fresco, nonché il timo e un pizzico di sale. Frulliamo bene il tutto fino a ottenere un composto fine. Trasferiamo il trito in una grande ciotola e incorporiamo la polpa di melanzana, mescolando fino a formare un impasto omogeneo. Copriamo la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così da far assestare i sapori.
Dopo il riposo, preleviamo piccole porzioni dell’impasto e diamo forma alle polpette, rotolandole prima nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato per una crosticina extra croccante. Scaldiamo abbondante olio in una padella profonda e, quando è caldo, friggiamo le polpette fino a doratura, facendole cuocere uniformemente. Una volta pronte, scoliamole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Serviamo calde, magari accompagnate da una salsa yogurt o un’insalata fresca.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere le polpette ancora più sfiziose, puoi provare a aggiungere ingredienti diversi all’impasto. Per esempio, una manciata di olive nere o verdi tritate darà una nota salata interessante. Se preferisci un tocco di piccante, aggiungi un po’ di peperoncino tritato. Inoltre, puoi sostituire il pangrattato tradizionale con cornflakes sbriciolati per una panatura croccante più originale. Infine, per un approccio ancora più creativo, prova a cuocerle al forno invece di friggerle: basterà spennellarle con un filo d’olio e cuocerle a 200°C fino a doratura. Buon appetito!
