Le patate al cartoccio con uova e speck sono un piatto tradizionale che racchiude il gusto e la semplicità della cucina trentina. Questa ricetta è perfetta per qualsiasi occasione e può essere personalizzata in vari modi. Oggi vi presenterò una versione unica, proposta da Barbara De Nigris durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”. Seguiteci in questa deliziosa avventura culinaria!
Patate al cartoccio con uova e speck di Barbara De Nigris | É sempre mezzogiorno, 8 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 55 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 5 minuti |
Ingredienti
- 4 patate medie (preferibilmente a buccia rossa)
- 50 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di cumino
- Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo o maggiorana)
- 4 uova fresche
- 200 ml di panna acida
- Olio di semi q.b.
- Speck q.b. (da rendere croccante)
- Sale grosso per la base di cottura
- Erba cipollina per guarnire
Procedimento
Iniziamo la preparazione delle nostre patate al cartoccio. Per prima cosa, laviamo accuratamente le patate, mantenendo la buccia. Successivamente, spennelliamo un foglio di carta forno con del burro fuso e posizioniamo al centro una patata. Aggiungiamo un pizzico di cumino e le erbe aromatiche scelte, quindi chiudiamo il cartoccio sigillando bene. Avvolgiamo poi ogni patata in un foglio di alluminio e ripetiamo il procedimento per tutte le patate.
Prepariamo una pirofila rivestendola con uno strato di sale grosso e disponiamo le patate all’interno. Inforniamo per circa 40 minuti a 200°C nel forno statico. Al termine della cottura, rimuoviamo le patate dal forno e lasciamole raffreddare leggermente.
Con un coltello, tagliamo la calotta superiore di ogni patata e svuotiamo delicatamente l’interno, conservando la polpa. Frulliamo la polpa di patata con la panna acida e un filo d’olio di semi fino ad ottenere una consistenza cremosa. Riempiamo l’incavo di ciascuna patata con un uovo e rimettiamo in forno per ulteriori 15 minuti, giusto il tempo necessario affinché l’uovo si rassodi.
Nel frattempo, in una padella, facciamo dorare lo speck con una noce di burro fino a renderlo croccante. Quando le patate sono pronte, serviamole calde, guarnite con il mix di speck croccante e un po’ di erba cipollina tritata per un tocco di freschezza.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare le vostre patate al cartoccio, potete provare alcune varianti. Ad esempio, sostituite lo speck con pancetta o prosciutto cotto per un sapore diverso. Se preferite un tocco più piccante, aggiungete del peperoncino o un formaggio piccante nella crema di patate. Potete inoltre utilizzare diverse varietà di erbe aromatiche a seconda dei gusti, come basilico o origano. Infine, per un piatto vegetariano, omettete le uova e il salume, e arricchite la crema di patate con formaggi freschi come la ricotta o il mascarpone.
Con questi suggerimenti, le vostre patate al cartoccio saranno un successo garantito!
