Scopri come un modesto laboratorio familiare fondato nel 1971 a Valenza sia diventato un simbolo della pasta fresca artigianale, con una ricetta unica per gnocchi alla romana accompagnati da speck e asparagi.
Le Origini di una Passione
Era il 1971 quando Antonio Lamusta e Martina Padovan decisero di dare vita al loro sogno culinario a Valenza, in provincia di Alessandria. Antonio, cuoco esperto con vent’anni di esperienza nelle rinomate cucine di Torino, Valle D’Aosta e Veneto, colse l’opportunitĂ di acquistare un piccolo pastificio. Martina, invece, si dedicò anima e corpo alla gestione del negozio, dando così vita a Pasta Fresca Padovan, un nome che racchiude la loro ereditĂ familiare.
Il Passaggio di Testimone
Nel 1985, la famiglia si allarga con l’arrivo dei figli: Fabrizio Giuseppe e Stefano. Fin dalla giovane etĂ , Stefano si unì ai genitori nel lavoro, mentre nel 1997, insieme a Fabrizio, divenne socio ufficiale e trasferì l’attivitĂ nella nuova sede di Vicolo del Pero 7. Oggi, il team è composto dai due fratelli e da Greta Mossotti, una collaboratrice storica che lavora con loro da ben 26 anni, mantenendo viva la tradizione artigianale con passione quotidiana.
Delizie da Assaporare
Se sei in cerca di un’alternativa alla solita pasta fresca, questa ricetta degli gnocchi alla romana arricchiti con speck e asparagi è ciò che fa per te. Perfetta per servire tra 4 e 6 persone, mescola sapori delicati ma decisi.
Preparazione Perfetta
Inizia lessando gli asparagi in acqua salata fino a renderli teneri. Taglia lo speck a piccoli cubetti e trita finemente gli asparagi lessati. Porta a ebollizione il latte in una casseruola capiente; appena bolle, aggiungi la semola a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi. Unisci lo speck e gli asparagi mentre continui a mescolare energicamente.
Quando il composto si addensa e si stacca dalle pareti della pentola, incorpora un uovo intero e regola di sale secondo il tuo gusto. Versa poi il composto caldo su un piano freddo, stendendolo uniformemente in uno strato di circa 1-2 cm. Lascialo raffreddare completamente prima di tagliare gli gnocchi con uno stampo tondo.
Disponi gli gnocchi in una teglia leggermente imburrata, sovrapponendoli; aggiungi qualche fiocco di burro e del formaggio grattugiato sopra. Inforna a 180° per circa 25 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante.
Tradizione e Passione
Pasta Fresca Padovan è la testimonianza di come tradizione familiare, competenza e cura artigianale possano condurre a un successo duraturo. Se ti trovi a Valenza, non perdere l’opportunitĂ di assaporare le loro specialitĂ fresche, ancora preparate come una volta!
La storia di Pasta Fresca Padovan mi tocca profondamente, non solo per l’amore che traspare dal lavoro di questa famiglia, ma anche per la passione genuina per la cucina che riescono a trasmettere. Ogni morso è un viaggio nei sapori autentici della tradizione italiana. Ci sono altri posti che vi hanno colpito in questo modo? Raccontatemi le vostre esperienze culinarie!
