L’insalata ligure proposta da Ivano Ricchebono è un tributo ai freschi e genuini ingredienti della Liguria, regalandoci un piatto tanto colorato quanto saporito. Grazie all’impiego di zucchine trombetta, carote, pomodorini e altri ortaggi, quest’insalata si presenta come una vera esplosione di sapori estivi. Ideale per un pranzo leggero o come contorno in una cena tra amici, questa insalata è sicuramente un must da provare!
Insalata ligure di Ivano Ricchebono | É sempre mezzogiorno, 5 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
Ingredienti
- Farina di ceci
- Acqua
- Sale
- Olio per friggere
- Scalogno
- Carote
- Brodo vegetale
- Pomodorini
- Origano
- Tonno sott’olio
- Rapanelli
- Finocchio
- Zucchine trombetta
- Farina di riso
- Acqua frizzante
- Ghiaccio
Procedimento
Iniziamo con la preparazione della panissa. In una pentola, poniamo a scaldare dell’acqua con un pizzico di sale. Una volta che l’acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungiamo lentamente la farina di ceci, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti, mescolando frequentemente per ottenere una consistenza liscia. Una volta pronta, versiamo la miscela su una teglia foderata di carta forno e lasciamo raffreddare. Quando la panissa è ben solidificata, tagliamola a strisce e friggiamola in olio caldo fino a doratura, proprio come si fa per le panelle siciliane.
Passiamo ora alle carote. In una padella, facciamo rosolare un trito di scalogno in un filo d’olio, quindi uniamo le carote affettate a rondelle e lasciamo insaporire per alcuni minuti. A questo punto, copriamo con brodo vegetale e lasciamo cuocere fino a quando le carote non sono tenere. Una volta cotte, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
Nel frattempo, prepariamo i pomodorini. Tagliamoli a spicchi e mettiamoli in una ciotola. Condiamoli con olio, sale, aglio tritato e origano, lasciandoli insaporire per qualche minuto.
Per le zucchine trombetta, creiamo una pastella leggera mescolando farina di riso, acqua frizzante e ghiaccio. Dopo averle tagliate a listarelle, immergiamole nella pastella prima di tuffarle nell’olio caldo per una frittura dorata e croccante.
Ora che abbiamo tutti gli elementi pronti, è tempo di assemblare l’insalata. In una grande ciotola, uniamo i pomodorini conditi, il rapanello affettato sottilmente, fette di finocchio, carote crude a julienne e il tonno. Uniamo infine i fritti di zucchine e decoriamo con la crema di carote. Mescoliamo bene e serviamo l’insalata fresca e colorata.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale alla ricetta, potete arricchirla con ingredienti a piacere. Per esempio, aggiungere delle olive nere o verdi per un ulteriore contrasto di sapore. Se amate i sapori più intensi, provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino o alcune gocce di aceto balsamico per un’esplosione di freschezza. Inoltre, per chi desidera un piatto vegetariano, può omettere il tonno e sostituirlo con tofu marinato o ceci. Non dimenticate di servire l’insalata con del pane fresco, per un pranzo che sa di estate!
