La ricetta delle farfalle d’estate proposta da Antonio Paolino è un primo piatto fresco e invitante, perfetto per le calde giornate estive. Questa preparazione combina ingredienti freschi e colorati, creando un piatto che non solo è un piacere per il palato, ma anche per gli occhi. La sua semplicità lo rende ideale per pranzi in famiglia o per cene con amici, dove potrai stupire i tuoi ospiti senza troppi sforzi. Scopriamo insieme come prepararlo!
Farfalle d’estate di Antonio Paolino | É sempre mezzogiorno, 29 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 1 ora |
| Tempo totale | 1 ora e 30 minuti |
Ingredienti
- 250 g di farfalle
- 2 zucchine
- 200 g di pomodorini (gialli o rossi)
- 200 g di mozzarella in ciliegia
- Una manciata di mandorle tostate
- Un ciuffo di basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano q.b.
- Timo q.b.
- Scorza di limone grattugiata
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto bianco q.b.
- Uno spicchio di aglio
- Acqua di cottura della pasta
Procedimento
Iniziamo la preparazione lessando le farfalle in abbondante acqua salata. Scolale al dente, qualche minuto prima del termine indicato sulla confezione, e trasferiscile in una teglia. Condiscile con un filo d’olio extravergine d’oliva e lasciale raffreddare.
Nel frattempo, affetta le zucchine a rondelle sottili e friggile in olio caldo finché non diventano dorate. Una volta pronte, scolale su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio e condiscile con aceto bianco, aglio tritato e menta. Tieni da parte alcune rondelle di zucchina fritte, mentre il resto frullalo con un po’ di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema liscia.
Ora, passa ai pomodorini: tagliali a metà e disponili su una teglia. Cospargili di sale, pepe, origano, timo, scorza di limone grattugiata e un filo d’olio, quindi inforna a 100-120°C per un’ora fino a farli appassire.
Una volta che la pasta si è raffreddata, mescolala con la crema di zucchine. Aggiungi i pomodorini confit, le mozzarelline tagliate a metà, delle foglie di basilico fresco, le mandorle tostate e le zucchine fritte messe da parte. Mescola bene e servi il piatto fresco, magari decorando con un rametto di basilico per un tocco di colore in più.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questo piatto ancora più ricco, puoi aggiungere delle olive nere o verdi a fettine. Se vuoi renderlo più sostanzioso, prova a incorporare dei petti di pollo grigliati a cubetti. In alternativa, per un tocco vegetarian, puoi sostituire la mozzarella con tofu marinato. Non dimenticare che anche l’aggiunta di altri ortaggi di stagione, come peperoni o melanzane, può dare un sapore diverso e fresco alle tue farfalle d’estate!
