É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 settembre 2024: merenda del campione con la ciabatta di Fulvio Marino

Oggi, il talentuoso panettiere piemontese Fulvio Marino torna a sorprenderci con una delle sue creazioni: la merenda del campione con la ciabatta. Un panino super farcito che promette di essere croccante fuori e soffice dentro, perfetto per una pausa gustosa e nutriente.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 settembre 2024: merenda del campione con la ciabatta di Fulvio Marino – Dettagli ricetta

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 settembre 2024: merenda del campione con la ciabatta di Fulvio Marino – Ingredienti

• 500 g di farina di tipo 1
• 500 g di semola rimacinata
• 650 g di acqua fredda da frigorifero
• 10 g di lievito fresco sbriciolato
• 20 g di sale

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 settembre 2024: merenda del campione con la ciabatta di Fulvio Marino – Procedimento

Iniziamo unendo le due farine in una ciotola capiente e mescolandole con 650 g di acqua fredda di frigorifero. Utilizziamo un cucchiaio e facciamo amalgamare bene per circa 15 minuti. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato e un altro po’ d’acqua. Mescoliamo con vigore per incorporare bene il lievito.

A questo punto, versiamo anche il sale e l’acqua rimanente, continuando a lavorare l’impasto per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza elastica e morbida. Copriamo la ciotola con un panno umido o con pellicola trasparente e lasciamo lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 4 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferiamo l’impasto su una superficie leggermente infarinata e, senza manipolarlo troppo, gli diamo una forma rettangolare. Dividiamo la massa in porzioni più piccole e formiamo delle ciabatte, stendendo delicatamente ogni pezzo con le mani. Disponiamo le ciabatte su una teglia rivestita di carta forno e lasciamo riposare ancora per 30 minuti.

Nel frattempo, preriscaldiamo il forno a 250°C. Prima di infornare, abbassiamo la temperatura a 220°C e cuociamo le ciabatte per circa 30 minuti, finché non risultano ben dorate e dalla crosta croccante. Lasciamole raffreddare su una griglia prima di tagliarle e farcirle con i nostri ingredienti preferiti.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 settembre 2024: merenda del campione con la ciabatta di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta

Per dare un tocco personale alla vostra ciabatta, potete sperimentare aggiungendo semi di sesamo o papavero sulla superficie dell’impasto prima della cottura. Se amate i sapori più rustici, provate a sostituire la metà della semola con farina integrale. Per una versione più aromatica, includete erbe aromatiche tritate come rosmarino o timo nell’impasto. E per chi preferisse una variante senza lievito, è possibile utilizzare 7 g di lievito secco al posto del lievito fresco, aggiungendolo direttamente alle farine senza necessità di scioglierlo in acqua prima.

Buon appetito!