Non c’è niente di meglio che preparare un dolce delizioso per celebrare un momento speciale. Oggi vi porterò in un viaggio culinario attraverso i sapori tropicali con un’incantevole creazione firmata dal rinomato pasticcere Sal De Riso. Questo dolce caraibico, perfetto per ogni occasione, combina ingredienti freschi e profumati per un risultato finale che conquisterà tutti al primo assaggio. Prepariamoci a stupire i nostri ospiti con questa meraviglia dolciaria!
Dolce caraibico di Sal De Riso | É sempre mezzogiorno, 1 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 8-10 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti + tempo di raffreddamento |
Ingredienti
- Burro morbido
- Zucchero a velo
- Uova intere
- Farina di cocco
- Amido di mais
- Crema pasticcera
- Rum
- Latte
- Panna
- Tuorli d’uovo
- Gelatina reidratata
- Cioccolato bianco tritato o fuso
- Frutta mista (per la gelatina)
- Succo d’arancia
- Polpa di mango
- Glucosio
- Burro di cacao
Procedimento
Iniziamo a preparare il nostro dolce caraibico. In una ciotola capiente, montiamo il burro ammorbidito insieme allo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso. A questo punto, aggiungiamo le uova intere, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Incorporiamo gradualmente la farina di cocco e l’amido di mais, seguiti dalla crema pasticcera, continuando a mescolare. Per arricchire il sapore, versiamo il rum e amalgamiamo il tutto. Trasferiamo il composto in una sacca da pasticcere, quindi utilizziamo questa mistura per creare delle spirali su due tortiere precedentemente imburrate e infarinate.
Cuociamo le tortine in un forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti, fino a quando non risultano dorate. Una volta cotte, lasciamo raffreddare.
Passiamo ora alla preparazione della crema: in un pentolino, scaldiamo latte e panna insieme alla farina di cocco. Nel frattempo, in un’altra ciotola, sbattiamo il tuorlo d’uovo con lo zucchero. Quando il latte è caldo, uniamolo lentamente al composto di tuorli, continuando a mescolare. Portiamo il tutto a circa 85° e poi aggiungiamo la gelatina precedentemente reidratata, spegnendo il fuoco. Aggiungiamo il cioccolato bianco tritato o fuso e mescoliamo fino a ottenere un composto liscio. Versiamo la crema su un vassoio e copriamo con pellicola a contatto, lasciando raffreddare a temperatura ambiente. Quando la crema è fredda, incorporiamo delicatamente la panna semi-montata.
Ora ci occupiamo della gelatina di frutta: frulliamo la frutta a pezzi con lo zucchero e il succo d’arancia, finché non otteniamo una purea liscia. Riscaldiamo leggermente il composto e aggiungiamo la gelatina sciolta in acqua. Mescoliamo bene e versiamo in uno stampo, quindi poniamo in congelatore fino a quando non si sarà solidificata.
Prendiamo una tortiera o uno stampo in silicone e posizioniamo il primo disco al cocco come base. Versiamo parte della crema sopra, seguita da uno strato di gelatina, e copriamo con ulteriore crema, completando infine con il secondo disco al cocco. Riponiamo nuovamente in freezer per far rassodare.
Infine, prepariamo la glassa: in una pentola, uniamo polpa di mango, zucchero, glucosio, la gelatina sciolta in acqua, gelatina neutra e burro di cacao. Portiamo a ebollizione, poi lasciamo intiepidire prima di colare la glassa sulla torta congelata. Decoriamo con frutta fresca e una spolverata di farina di cocco per un tocco finale.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questo dolce ancora più unico, potete variare i gusti della crema utilizzando cioccolato fondente o aromi come la vaniglia. Se preferite un tocco di agrumi, potete aggiungere scorza di limone o arancia sia nella crema che nella gelatina. Inoltre, per una presentazione più scenografica, decorate la superficie della torta con fiori commestibili o frutta esotica. Infine, se desiderate un dolce senza glutine, assicuratevi che tutti gli ingredienti utilizzati siano certificati gluten-free. Buona preparazione!
