La calamarata alla siciliana di David Fiordigiglio è un piatto rapido e gustoso, perfetto per un pranzo estivo o una cena con amici. Con il suo mix di sapori e ingredienti freschi, rappresenta un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria siciliana. In questa ricetta, il mare si sposa con la terra in un abbraccio di aromi e colori, offrendo un’esperienza gastronomica unica. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso primo piatto.
Calamarata alla siciliana di David Fiordigiglio | É sempre mezzogiorno, 30 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
Ingredienti
- 400 g di calamarata
- 300 g di gamberi puliti
- 100 g di pomodorini
- 50 g di olive nere denocciolate
- 50 g di olive verdi a cubetti
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 1 cipollotto
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano fresco q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Basilico fresco q.b.
- 200 g di salsa di pomodoro
- Pangrattato q.b. (per la muddica)
- Scorza di limone q.b.
Procedimento
Inizia riscaldando una padella capiente con un buon filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta caldo, aggiungi gli spicchi d’aglio tagliati a lamelle e il cipollotto finemente affettato. Fai rosolare fino a doratura, quindi incorpora l’origano, il prezzemolo e il basilico tritati. Lascia insaporire per qualche istante, dopodiché unisci le olive nere, le olive verdi e i capperi. Mescola bene, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
Successivamente, aggiungi i pomodorini tagliati a metà o a pezzetti, lasciandoli cuocere per pochi minuti. Verso la fine di questa fase, aggiungi la salsa di pomodoro e lascia sobbollire per circa 20 minuti, fino a ottenere un sugo denso e saporito.
Nel frattempo, in un’altra padella, fai scottare i gamberi con un filo d’olio, cercando di mantenerli teneri e succosi.
Per preparare la “muddica”, tosta il pangrattato in padella con un po’ di salsa rimasta, mescolando continuamente per evitare che si bruci. Dovrà assumere una consistenza croccante.
Una volta che la calamarata è cotta al dente, scolala e saltala nella padella con il sugo, aggiungendo anche un po’ di basilico fresco. Impiatta il tutto e completa con la muddica croccante, una grattugiata di scorza di limone e i gamberi saltati. Servi caldo.
Consigli e Varianti per la ricetta
Se desideri dare una nota piccante al piatto, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino durante la preparazione del sugo. Per una versione vegetarianа, sostituisci i gamberi con tofu marinato o legumi come ceci o fagioli. Puoi anche arricchire la ricetta con zucchine o melanzane grigliate, per un’esplosione di sapori e nutrienti. Infine, per un tocco di freschezza in più, considera di guarnire il piatto con una spruzzata di limone fresco o un po’ di rucola.
