È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi Lunedì 5 Giugno 2023: millefoglie di melanzane e triglie di Ivano Ricchebono

Nell’ultima settimana di programmazione, Ivano Ricchebono ci delizia con un’ultima e generosa dose di “arroganza” culinaria, presentandoci un’imperdibile ricetta. Oggi, il famoso cuoco ligure ci propone una creazione unica: la millefoglie di melanzane e triglie, utilizzando le melanzane coltivate dal talentuoso agricoltore Mat The Farmer.

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 4 triglie
• 2 pomodori a grappolo
• 50 g di pecorino grattugiato
• basilico
• olio
• sale e pepe
• 2 pomodori ramati
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• mezza cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio

Procedimento:

Per preparare questa deliziosa millefoglie, seguiamo attentamente i seguenti passaggi:

1. Peliamo la melanzana e la tagliamo a fettine orizzontali, ottenendo dei dischi spessi circa 2-3 mm. Grigliamo le fettine sulla piastra.
2. Affettiamo i pomodori a grappolo per ottenere dei sottili dischetti.
3. Sfilettiamo le triglie, eliminando le lische e le squame dalla pelle, fino ad ottenere dei piccoli filetti. All’interno di un coppapasta, disponiamo un disco di melanzana alla base, sovrapponiamo fettine di pomodoro, foglie di basilico fresco, pecorino grattugiato e creiamo uno strato con i filetti di triglie, aggiungendo ancora pecorino grattugiato, fettine di pomodoro, basilico fresco, triglie, pecorino grattugiato, basilico, sale e pepe. Irroriamo con un filo d’olio e cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti.
4. Prepariamo la salsa: nel mixer, inseriamo l’aglio, la cipolla rossa a pezzettoni, i pomodori tagliati a pezzi, le foglie di basilico, abbondante olio e un cucchiaio di aceto balsamico. Aggiungiamo sale e frulliamo tutto con un mixer ad immersione. Se desideriamo una consistenza più fine, possiamo passare la salsa attraverso un colino.
5. Serviamo la millefoglie di melanzane e triglie accompagnata dalla salsa appena preparata. Per ulteriori ricette e istruzioni, è possibile trovare i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.