La torta fredda con ricotta e limone è un dolce estivo fresco e delizioso, perfetto per le calde giornate. Questa ricetta, presentata dalla pasticcera Sara Brancaccio nel programma “Camper” di Rai1, combina la cremosità della ricotta con il profumo agrumato del limone, creando un dessert che conquisterà al primo assaggio. Facile da preparare, richiede pochi ingredienti e offre una pausa rinfrescante alla fine di un pasto o come merenda golosa.
Torta fredda ricotta e limone di Sara Brancaccio | Camper, 23 giugno 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 0 minuti |
| Tempo totale | 2 ore e 30 minuti |
Ingredienti
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro fuso
- 500 g di ricotta
- 150 g di zucchero
- Scorza grattugiata di un limone
- 6 g di gelatina in fogli
- 50 ml di latte
- 150 ml di acqua
- 50 ml di succo di limone
- Un pizzico di colorante giallo (facoltativo)
- Panna montata per guarnire
- Fettine di limone per decorare
Procedimento
Iniziamo preparando la base: frulliamo i biscotti secchi fino a ottenere una polvere fine. Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo. Foderiamo una tortiera a cerniera con carta forno sul fondo e distribuiamo il mix di biscotti, compattandolo con un cucchiaio per formare uno strato uniforme. Lasciamo riposare in frigorifero per farlo rassodare.
Passiamo ora alla crema di ricotta: mettiamo la ricotta in un colino e lasciamola scolare in frigorifero per tutta la notte. Una volta asciutta, setacciamo la ricotta e la trasferiamo in una ciotola. Uniamo lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. In un’altra ciotola, ammolliamo i fogli di gelatina in acqua fredda. Dopo qualche minuto, scoliamo la gelatina e la sciogliamo in poco latte caldo. Aggiungiamo questa miscela alla crema di ricotta e mescoliamo energicamente con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia. Versiamo la crema sulla base di biscotti, livellandola accuratamente, e rimettiamo in frigorifero affinché si rapprenda.
Per la copertura, in un pentolino uniamo l’acqua, il succo di limone, lo zucchero e la gelatina, e scaldiamo fino a completa dissoluzione. Se desideriamo, possiamo aggiungere un pizzico di colorante giallo per intensificare il colore. Una volta pronta, versiamo la miscela ancora calda sulla torta, livellandola nuovamente. Lasciamo riposare in frigorifero per circa due ore. Prima di servire, decoriamo con panna montata e fettine di limone per un tocco finale di freschezza.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa torta fredda, puoi sperimentare diversi tipi di biscotti per la base, come i biscotti al cioccolato per un contrasto più deciso. Aggiungere della menta fresca tritata alla crema di ricotta può conferire un tocco di freschezza supplementare. Se preferisci un aroma più intenso, puoi arricchire la crema con qualche goccia di estratto di vaniglia. Infine, per una versione senza lattosio, sostituisci la ricotta con un’alternativa vegetale e il burro con margarina vegana. Buon divertimento in cucina!
