Immergiamoci in tre sfiziose ricette di mare create dai fratelli De Luca, un ristorante che dal 1986 riesce a coniugare raffinatezza e affetto familiare. Dalla freschezza del gran crudo allo zodiaco, ai profumati tagliolini allo scoglio, fino ai paccheri all’astice, ogni piatto rappresenta un vero e proprio viaggio nei sapori genuini del Mediterraneo.
Un’Antipasto Imperdibile: Il Gran Crudo dello Zodiaco
Il gran crudo dello zodiaco non è soltanto un antipasto, ma un’armonia di crostacei e pesci freschissimi, pensata per esaltare le meraviglie del mare con autenticità e stile.
Per quattro persone, si necessita di gamberi viola e di Mazara Del Vallo, carpaccio di tonno, tartare di salmone, ricciola, scampi e due varietà di ostriche. È fondamentale pulire con cura i crostacei, rimuovendo le interiora e risciacquandoli abbondantemente sotto acqua corrente.
Dopo aver preparato il pesce, tonno, salmone e ricciola vanno tagliati a cubetti per la tartare, mentre il carpaccio si ottiene sfilettando il pesce in fette sottili. Tutti gli ingredienti devono essere disposti su un vassoio adagiato su ghiaccio tritato per garantirne la freschezza.
Il condimento consiste in un’emulsione semplice ma gustosa, composta da succo di limone fresco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per un tocco finale, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche e frutta esotica come fettine di lime o agrumi. Il risultato non è solo scenografico, ma anche delizioso.
Tagliolini allo Scoglio: Un Classico della Tradizione
Dal 1986, Casa De Luca delizia i palati con i suoi tagliolini allo scoglio, simbolo della cucina marinara tradizionale. Questo piatto ricco di aromi combina cozze, vongole e crostacei in una salsa abbondante e armoniosa.
In padella, si fanno soffriggere aglio e olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. Successivamente, si uniscono le cozze, le vongole e i crostacei, sfumando il tutto con vino bianco secco fino a far evaporare l’alcol.
Si aggiunge quindi pomodoro già pronto e un mestolo di brodo di pesce, coprendo la padella per cuocere fino all’apertura dei molluschi. Nel frattempo, i tagliolini freschi cuociono in abbondante acqua salata. Una volta scolati al dente, vengono saltati nella padella con il sugo affinché assorbano tutti i profumi del mare.
Un’ultima spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo prima di impiattare conferiscono il tocco finale a questo piatto.
Paccheri all’Astice: Il Piatto Perfetto per Ogni Occasione
I paccheri all’astice sono l’ideale per chiunque voglia sorprendere durante eventi speciali senza sacrificare il sapore autentico del mare. Pur richiedendo attenzione nella preparazione, il risultato è un piatto cremoso e avvolgente.
Si inizia con due astici interi, ognuno del peso di circa 500 grammi. Dopo averli lavati, si tagliano a metà longitudinalmente, e ogni metà viene suddivisa in otto pezzi più piccoli while le chele si spezzano.
In padella, si scalda l’olio extravergine con cipolla tritata e astice, iniziando dalla parte della polpa per poi passare al carapace, così da liberare tutti gli aromi. Si sfuma con brandy e si aggiunge salsa di pomodoro fresca insieme a brodo di pesce per una cottura lenta.
Mentre i paccheri cuociono in acqua salata, vengono scolati al dente e uniti direttamente alla salsa, dove completano la cottura assorbendo tutto il sapore dell’astice, diventando incredibilmente cremosi. Prima di servire, una spolverata di basilico fresco spezzettato aggiunge freschezza e equilibrio al piatto finale.
Una Storia di Passione e Tradizione
Queste tre deliziose ricette raccontano non solo di ingredienti di prima scelta ma anche di una storia intrecciata di passione familiare e rispetto per le materie prime del Mediterraneo. I fratelli De Luca continuano a mantenere viva una tradizione culinaria capace di emozionare tutti coloro che amano il mare nel piatto.
Da vera fan della cucina mediterranea, non posso fare a meno di emozionarmi pensando a quanto queste ricette siano legate ai ricordi di pranzi in famiglia e momenti speciali. Voi quante volte avete condiviso un piatto di mare con i vostri cari? La cucina è davvero un linguaggio universale che unisce le persone, non credete?
