Nella stagione estiva, è sempre una gioia condividere piatti freschi e gustosi. Oggi vi proponiamo una ricetta che unisce la praticità alla bontà: un rustico salato dal sapore mediterraneo, arricchito da pomodorini dolci, formaggio e pancetta croccante. Ideale come antipasto o per un picnic, questo piatto si prepara in poco tempo e conquista al primo morso. Scopriamo insieme come realizzarlo!
Rustico con pomodorini, formaggio e pancetta di Luca Pappagallo | In cucina con Luca Pappagallo, 6 giugno 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 | 35 minuti | 55 minuti |
Ingredienti
- 250 g di farina
- 125 g di burro freddo a cubetti
- Acqua fredda q.b.
- Sale e pepe macinato q.b.
- 150 g di pancetta a dadini
- 200 g di caciocavallo grattugiato
- 300 g di pomodorini ciliegino
- Pangrattato q.b. per lo stampo
Procedimento
Iniziamo preparando l’impasto: in una ciotola ampia, versiamo la farina e aggiungiamo il burro a cubetti. Uniamo anche una generosa presa di sale e pepe macinato fresco. Con le mani lavoriamo il composto fino a ottenere una consistenza sabbiosa. A questo punto, incorporiamo dell’acqua fredda poco alla volta, continuando a impastare fino a formare un panetto omogeneo. Stendiamo l’impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm e lasciamo riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
Nel frattempo, occupiamoci del ripieno: in una padella antiaderente, rosoliamo i dadini di pancetta finché non diventano dorati e croccanti. Una volta pronta, scoliamo l’eccesso di grasso. Prendiamo lo stampo prescelto (preferibilmente rotondo) e oliamolo o imburratelo, spolverando poi il fondo con pangrattato per evitare che si attacchi. Bucherelliamo il fondo della nostra base di pasta frolla con una forchetta, quindi distribuiamo uno strato abbondante di caciocavallo grattugiato. Procediamo aggiungendo la pancetta rosolata e i pomodorini tagliati a spicchi. Terminiamo con una leggera spolverata di sale e pepe.
Cuociamo la torta salata in forno preriscaldato a 190°C per circa 35 minuti, posizionandola nella parte bassa del forno per garantire che la base risulti ben dorata e asciutta. Una volta cotta, sforniamo e lasciamo intiepidire prima di servire.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questo rustico ancora più sfizioso, potete sostituire la pancetta con speck o prosciutto crudo, per un sapore più delicato. Se desiderate una versione vegetariana, eliminate la carne e aggiungete delle verdure di stagione, come zucchine o melanzane grigliate. Per un tocco di freschezza, provate ad arricchire il ripieno con delle erbe aromatiche, come basilico o origano. Non dimenticate di servire il rustico con una salsa a base di yogurt e limone, per un abbinamento fresco e delizioso!
