La crostata con ciliegie al vino è un dolce che celebra la gioia dei frutti di stagione, arricchendosi con la note calde e avvolgenti del vino. Questa ricetta proposta da Daniele Persegani è perfetta per chi desidera deliziare i propri ospiti con un dessert raffinato e gustoso. Preparata con una frolla cioccolatosa e una crema pasticcera delicata, questa crostata promette di conquistare il cuore di tutti.
Crostata con ciliegie al vino di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 29 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 30 minuti |
Ingredienti
- 500 g di farina
- 40 g di cacao in polvere
- 150 g di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 250 ml di panna fresca
- 4 tuorli d’uovo
- 150 g di zucchero per la crema pasticcera
- 1 bacca di vaniglia
- 30 g di amido di mais
- 600 g di ciliegie snocciolate
- 1 stecca di cannella
- 300 ml di vino rosso
- Cioccolato fondente per guarnire
- Panna montata per decorare
Procedimento
Iniziate preparando la base della crostata. In una ciotola capiente, unite la farina e il cacao setacciati, lo zucchero e il lievito per dolci, mescolando bene gli ingredienti secchi. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Incorporate quindi le uova e continuate a impastare fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgete il tutto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte e la panna in un pentolino, amalgamando in una ciotola i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais fino a ottenere una pastella liscia. Quando il composto di latte e panna inizia a sfiorare il bollore, versate la pastella e mescolate energicamente con una frusta per evitare grumi. Una volta addensata, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, quindi frullate brevemente con un mixer ad immersione, aggiungendo un pizzico di liquore di ciliegia.
A questo punto, dedicatevi alla frutta. In una padella antiaderente, scaldate lo zucchero e aggiungete le ciliegie denocciolate insieme alla stecca di cannella. Sfumate con il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco moderato finché la frutta non si sarà ammorbidita. Quando saranno pronte, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Tornate a occuparvi della frolla: stendete l’impasto con un mattarello e rivestite una tortiera precedentemente imburrata e foderata con carta forno, assicurandovi di coprire anche i bordi. Ricoprite la base con della carta forno e aggiungete pesi come legumi secchi o sale grossolano per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti.
Una volta che la frolla è cotta e ha raffreddato, versate del cioccolato fondente fuso sulla base, livellando bene. Create degli spuntoni di crema pasticcera sopra la base di cioccolato e alternate le ciliegie caramellate tra le sommità di crema. Riponete la crostata in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi. Infine, decorate con ciuffi di panna montata per un tocco finale di dolcezza e golosità.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più personale questa crostata, potete sperimentare varianti come l’aggiunta di un pizzico di zenzero nella crema pasticcera o utilizzare altre varietà di frutta come le amarene o le pesche. Potete anche sostituire il vino rosso con un vino bianco aromatico per un gusto più fresco e leggero. Se volete un tocco extra di croccantezza, provate a unire delle noci tritate all’impasto della frolla. Buon divertimento nel preparare questa deliziosa crostata!
