Una bella spaghettata d’estate è il piatto perfetto per rinfrescare le calde giornate estive. Preparata con ingredienti freschi e di stagione, questa ricetta rappresenta un’ottima opportunità per gustare sapori autentici e semplici. Mauro e Mattia Improta, in occasione della loro ultima apparizione della stagione, ci regalano una delle loro celebri preparazioni: una spaghettata che combina la freschezza delle zucchine e dei pomodorini con il gusto del mare delle cozze, il tutto avvolto da una cremosità irresistibile.
Spaghettata d’estate di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 26 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 | 15 minuti | 35 minuti |
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 300 g di cozze
- 2 zucchine medie
- 200 g di pomodorini ciliegia
- 50 g di provolone grattugiato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olive oil q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Gambi di prezzemolo
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Iniziamo la preparazione della nostra spaghettata d’estate. Per prima cosa, laviamo e affettiamo le zucchine a rondelle sottili, quindi le friggiamo in abbondante olio caldo fino a ottenere una doratura perfetta. Una volta pronte, le scoliamo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Nel frattempo, in una padella capiente, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo. Aggiungiamo le cozze ben pulite e un goccio d’acqua o vino bianco. Copriamo e lasciamo cuocere finché non si aprono. Una volta aperte, sgusciamo le cozze e filtriamo il fondo di cottura.
In un’altra padella, riscaldiamo nuovamente dell’olio con uno spicchio d’aglio, quindi aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e i friggitelli ridotti a strisce. Versiamo il brodo di cozze filtrato e lasciamo cuocere a fuoco dolce.
Nel frattempo, portiamo a ebollizione l’acqua salata e cuociamo gli spaghetti al dente. Scoliamo la pasta e la uniamo alla padella con il sugo di pomodoro e cozze, completando la cottura degli spaghetti con un mestolo di acqua di cottura.
Infine, aggiungiamo le zucchine fritte, uniamo il burro e i formaggi grattugiati, quindi mantechiamo bene il tutto fino a quando non otteniamo una consistenza cremosa. Aggiungiamo basilico fresco e serviamo subito, eventualmente guarnendo con delle cialde di parmigiano o taralli sbriciolati per un tocco croccante.
Consigli e Varianti per la ricetta
Questa spaghettata d’estate è estremamente versatile e può essere personalizzata secondo i vostri gusti. Provate ad aggiungere altre verdure di stagione come melanzane o peperoni per un mix ancora più ricco. Se desiderate un tocco di piccante, potete includere peperoncino fresco nella cottura del sugo. Inoltre, per un’opzione vegetariana, potete sostituire le cozze con un mix di funghi. Non dimenticate di provare anche varianti con diverse erbe aromatiche, come timo o origano, per arricchire ulteriormente il sapore del piatto. Buon appetito!
