É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 novembre 2024: baccalà con insalata sfiziosa di Gian Piero Fava

Un piatto che fa parte della tradizione culinaria italiana è il baccalà, un ingrediente versatile e ricco di sapore, che oggi viene proposto con una fresca insalata. Questa ricetta, firmata dal celebre chef Gian Piero Fava per il programma “É sempre mezzogiorno”, è perfetta per rendere il pranzo speciale e festivo. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto, ricco di aromi e consistenze diverse, ideale per una cena in famiglia o per una celebrazione importante.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 novembre 2024: baccalà con insalata sfiziosa di Gian Piero Fava – Dettagli ricetta

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 novembre 2024: baccalà con insalata sfiziosa di Gian Piero Fava – Ingredienti

• 500 g di baccalà dissalato
• 100 ml di panna
• 2 scalogni
• 1 foglio di carta forno
• Scorza di limone q.b.
• Timo fresco e rosmarino q.b.
• Pinoli q.b.
• Uvetta q.b.
• Indivia q.b.
• Olive taggiasche q.b.
• Molto olio d’oliva per la cottura e per i crostini
• Pane da tostare
• Pecorino grattugiato q.b.
• Lamponi freschi q.b.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 novembre 2024: baccalà con insalata sfiziosa di Gian Piero Fava – Procedimento

Iniziamo preparando l’insalata. In una padella, scaldiamo un filo d’olio e aggiungiamo l’indivia, precedentemente tagliata a striscioline. Lasciamo cuocere fino a quando non si appassisce, quindi uniamo i pinoli tostati e l’uvetta, continuando a saltare per qualche minuto fino a rendere tutto ben amalgamato.

Passiamo ora al baccalà. In un pentolino, scaldiamo un po’ d’olio con gli scalogni tritati finemente. Aggiungiamo il trancio di baccalà e facciamolo rosolare per alcuni minuti. Copriamo quindi con la panna e lasciamo cuocere per circa 12 minuti, poi frulliamo tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

In alternativa, possiamo cuocere il baccalà in una vaporiera. Posizioniamo il pesce su un foglio di carta forno, aromatizzandolo con scorza di limone, timo e rosmarino. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Una volta pronto, sfilacciamo il pesce con le mani e lo condiamo con le olive taggiasche e un po’ del loro olio, mescolando bene con il sedano tritato finemente.

Prepariamo anche la salsa di lamponi: in una padella, saltare i lamponi con un filo d’olio, timo e rosmarino. Raccolta l’albumina rilasciata dal baccalà nella vaporiera, montiamola con il mixer ad immersione insieme all’olio, quindi uniamo i lamponi saltati e continuiamo a frullare fino ad avere una salsa liscia.

Infine, prepariamo i crostini: tagliamo il pane a dadini e rosoliamoli in padella con olio e aglio. Quando risultano dorati, spolveriamo con pecorino grattugiato e mescoliamo.

Serviamo il baccalà su un letto di indivia, accostato ai crostini e alla salsa di lamponi, per un piatto colorato e gustoso.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 novembre 2024: baccalà con insalata sfiziosa di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta

Per personalizzare ulteriormente questo piatto, si possono provare diverse varianti. Ad esempio, al posto dell’indivia si può utilizzare una fresca misticanza o spinaci crudi per un tocco più vivace. Gli amanti dei sapori più decisi possono aggiungere delle acciughe o capperi per arricchire l’insalata.

Se volete rendere il baccalà ancora più cremoso, si può utilizzare del latte al posto della panna, mentre per i crostini si possono sperimentare diverse tipologie di pane, come baguette o pane di segale, per variare le consistenze. Infine, sostituire i lamponi con fragole o mirtilli offre un’alternativa fruttata interessante per la salsa. Queste piccole modifiche possono donare un senso di novità e originalità al piatto, mantenendo intatti i sapori tradizionali.