Il vitello tonnato è un classico della cucina italiana, ideale per le occasioni speciali e per stupire gli ospiti con un piatto ricco di sapori. La variante proposta da David Fiordigiglio, giovane chef bergamasco, porta una ventata di freschezza e originalità a questa ricetta tradizionale. Grazie a ingredienti selezionati e a un metodo di preparazione curato nei dettagli, il risultato finale è un piatto che unisce tenerezza della carne e cremosità della salsa al tonno, perfetto da servire freddo in ogni stagione.
Vitel tonnè di David Fiordigiglio | É sempre mezzogiorno, 12 settembre 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 4-16 ore (marinatura) + 60 minuti cottura |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 60 minuti |
| Tempo totale | 4-16 ore e 60 minuti |
Ingredienti
- girello di vitello
- acqua frizzante
- sale
- zucchero
- olio d’oliva
- burro
- salvia
- rosmarino
- vino rosso
- salsa di soia
- tonno sott’olio
- uovo sodo
- salsa al cren
- maionese
- senape al miele
- acciughe
- aglio in polvere
- capperi
Procedimento
Iniziamo preparando la marinatura per il girello di vitello: in una ciotola o pirofila, versiamo l’acqua frizzante, il sale e lo zucchero, mescolando bene fino a sciogliere completamente. Immergiamo il girello nella marinata e lasciamo riposare in frigorifero, idealmente dalle 4 alle 16 ore, affinché la carne possa assorbire tutti i sapori.
Dopo il tempo di marinatura, scoliamo il girello e asciughiamo accuratamente la carne. In una padella, scaldiamo un filo d’olio e, una volta caldo, aggiungiamo il girello per rosolarlo su ogni lato fino a doratura. A questo punto, uniamo burro, salvia, rosmarino, sale e pepe. Continuiamo la cottura, girando la carne frequentemente, per far sì che si insaporisca uniformemente. Sfumiamo con un paio di cucchiai di salsa di soia e successivamente versiamo il vino rosso, lasciando cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti (considerando circa 30 minuti per ogni chilogrammo di carne). Se necessario, aggiungiamo dell’acqua per mantenere umida la preparazione. Una volta cotto, lasciamo raffreddare il girello.
Per la salsa, in un mixer uniamo il tonno sgocciolato, l’uovo sodo, la salsa al cren, la maionese, la senape al miele, le acciughe e un pizzico di aglio in polvere. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Per rendere la salsa ancora più gustosa, David consiglia di incorporare un po’ del fondo di cottura della carne. Riponiamo la salsa in frigorifero per farla rassodare.
Infine, per ultimare il piatto, friggiamo i capperi in olio caldo fino a renderli croccanti. Ora non resta che affettare la carne e servirla accompagnata dalla salsa appena preparata, un po’ del fondo di cottura e i capperi fritti, per una presentazione colorata e appetitosa.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il vitello tonnato ancora più interessante, si possono considerare alcune varianti. Ad esempio, si può sostituire il tonno con filetti di pesce spada per una versione dal sapore più deciso. Inoltre, per chi ama un tocco di piccantezza, è possibile aggiungere del peperoncino alla salsa. Un’altra idea è quella di arricchire il piatto con olive taggiasche o pomodori secchi per un effetto più mediterraneo. Infine, per una presentazione elegante, si possono guarnire le porzioni con rucola fresca e scaglie di parmigiano.
Unisciti alla Community su WhatsApp!
Non perderti le anticipazioni, i gossip e le news esclusive sulle tue serie turche preferite. Entra nella nostra community ufficiale e scopri tutto prima degli altri.
Entra nella Community