La torta fredda alle verdure è un’ottima proposta per un pranzo estivo, fresca e leggera, perfetta per chi desidera un piatto sano senza rinunciare al gusto. Questa ricetta, preparata da Daniele Persegani, offre un’alternativa originale alle classiche torte salate, combinando ingredienti freschi e saporiti in un unico piatto. Scopriamo insieme come realizzarla in modo semplice e veloce!
Torta fredda alle verdure di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 27 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 6 | 30 minuti | 1 ora |
Ingredienti
- 200 g di burro
- 100 g di farina di mandorle
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 100 g di formaggio grattugiato
- 250 g di robiola
- 100 ml di olio d’oliva
- Pepe q.b.
- Origano fresco q.b.
- Basilico fresco q.b.
- 200 g di brie
- 2 carote
- 1 zucchina
- 250 g di pomodorini
- 250 g di mozzarelline
Procedimento
Iniziamo con la preparazione della frolla salata. In una ciotola o utilizzando una planetaria, mescoliamo il burro ammorbidito con la farina di mandorle e le uova, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungiamo il lievito per dolci, il formaggio grattugiato e, infine, la farina. Amalgamiamo bene fino a formare un panetto compatto, che avvolgeremo nella pellicola trasparente e faremo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo necessario, stendiamo l’impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore sottile. Utilizziamo questa base per foderare il fondo e i bordi di una tortiera, che può essere tonda o quadrata. Copriamo l’impasto con della carta da forno e riempiamo con dei legumi o sale grosso per evitare che si gonfi in cottura. Cuociamo in forno preriscaldato a 175° per 25 minuti; dopo questo tempo, rimuoviamo la carta e i legumi e facciamo cuocere per altri 5 minuti. Lasciamo raffreddare completamente.
Per il ripieno, andiamo a lavorare la robiola con un filo d’olio e una spolverata di pepe, arricchendo ulteriormente con origano e basilico freschi tritati finemente. Quando la base sarà fredda, foderiamo il fondo con fette di brie. Spalmiamo quindi la crema di robiola ottenuta.
Ora prepariamo le verdure: affettiamo le carote e le zucchine con un pelapatate, salandole leggermente per esaltarne il sapore. Prendiamo le mozzarelline e i pomodorini e avvolgiamoli con le fettine di verdura, disponendoli sopra la crema di robiola in modo ordinato e colorato. Lasciamo riposare in frigorifero prima di servire, in modo che si insaporiscano bene tutti gli ingredienti.
Consigli e Varianti per la ricetta
Puoi personalizzare la torta fredda aggiungendo altre verdure di stagione, come peperoni o melanzane, per renderla ancora più colorata e appetitosa. Se desideri una versione vegana, sostituisci la robiola con un formaggio vegetale e utilizza margarina al posto del burro. Inoltre, per dare un tocco di freschezza, puoi aggiungere della rucola o spinaci freschi alla crema di formaggio. Infine, non dimenticare di servire con un buon olio extravergine d’oliva per un sapore ancora più intenso. Buon appetito!
