Tatin alle cipolle di Chloe Facchini | É sempre mezzogiorno, 3 ottobre 2025

La Tatin alle cipolle è una rivisitazione sorprendente della tradizionale tarte tatin, un piatto che unisce dolce e salato in modo delizioso. Questa ricetta, presentata da Chloe Facchini, ci porta nel cuore della cucina francese, permettendoci di gustare un piatto che esalta il sapore delle cipolle caramellate e dei pomodorini. Prepararla è un’esperienza culinaria gratificante, ideale per stupire i nostri ospiti con un antipasto elegante o un contorno gourmet.

Tatin alle cipolle di Chloe Facchini | É sempre mezzogiorno, 3 ottobre 2025 – Dettagli ricetta

Ingredienti

• 4 cipolle grandi
• 200 g di pomodorini Datterini o Pachino
• 1 cucchiaio di timo fresco
• Sale q.b.
• 50 ml di vino rosso
• 30 ml di aceto di vino rosso
• 200 g di zucchero
• 250 g di farina
• 125 g di burro freddo
• 1 uovo
• Acqua fredda quanto basta
• Un pizzico di sale per la brisè
• Fiori di zucca (opzionali)

Procedimento

Iniziamo la preparazione sbucciando e affettando le cipolle in spicchi. Disponiamole su una teglia foderata con carta da forno, insieme ai pomodorini tagliati a metà. Condiamo il tutto con un pizzico di sale e il timo fresco, quindi inforniamo in un forno già caldo a 140°C per circa 25 minuti, in modo da ammorbidire le cipolle e farle caramellare leggermente.

Nel frattempo, prepariamo il caramello: in un pentolino, portiamo a ebollizione il vino rosso e l’aceto. In un’altra pentola, scaldiamo lo zucchero fino a farlo sciogliere completamente e diventare dorato. Quando lo zucchero ha raggiunto la giusta colorazione, versiamo lentamente la miscela di vino e aceto calda e mescoliamo bene fino a ottenere uno sciroppo denso, impiegando circa 10 minuti.

Passiamo ora alla preparazione della pasta brisè. In una ciotola, oppure utilizzando un mixer, uniamo la farina e il burro freddo a pezzi, mescolando fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo l’uovo, l’acqua fredda e un pizzico di sale, lavorando il tutto fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prendiamo ora una tortiera e rivestiamo il fondo con carta forno. Distribuiamo uniformemente le cipolle e i pomodorini cotti in forno, aggiungendo qui e là i fiori di zucca, se li utilizziamo. Versiamo sopra le verdure il caramello precedentemente preparato. Stendiamo la pasta brisè fino a ottenere un disco che copra la tortiera, ritagliando l’eccesso e rinforzando i bordi. Bucherelliamo la superficie con una forchetta e inforniamo a 175°C per circa 35 minuti, fino a doratura.

Quando la nostra tatin sarà pronta, capovolgiamola delicatamente su un piatto da portata e decoriamo a piacere.

Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere questa Tatin ancora più interessante, si può considerare l’aggiunta di formaggi come il gorgonzola o il feta, che si fonde perfettamente con le cipolle. Un’altra variante prevede l’uso di cipolle rosse per un sapore più dolce e un colore vivace. Se desiderate un tocco di freschezza, potete guarnire la torta con erbe aromatiche fresche come basilico o prezzemolo prima di servire. Per un’opzione vegetariana, eliminate lo zucchero e sostituitelo con miele per un sapore agrodolce più naturale. Sperimentate queste varianti e fateci sapere quale preferite!