Tagliolini Night e Day di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 18 settembre 2025

I tagliolini rappresentano un’icona della cucina italiana, e in particolare i “Tagliolini Night e Day” ideati da Daniele Persegani sono un vero e proprio capolavoro di sapori e colori. Questa ricetta unisce la freschezza della pasta all’uovo a un condimento ricco e aromatico a base di pesce e verdure, creando un piatto che è tanto bello da vedere quanto delizioso da gustare. Scopriamo insieme come realizzare questo primo piatto con una preparazione che celebra la tradizione culinaria emiliana.

Tagliolini Night e Day di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 18 settembre 2025 – Dettagli ricetta

Ingredienti

• Farina
• Uova intere
• Nero di seppia
• Olio extravergine d’oliva
• Aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo tritato
• Calamari puliti
• Vino bianco
• Peperoni
• Carote
• Zucchine
• Limone (succo e scorza grattugiata)

Procedimento

Iniziamo la preparazione dei tagliolini preparando la pasta all’uovo. In due ciotole distinte, versiamo la farina e, in una di queste, aggiungiamo le uova intere insieme al nero di seppia, mescolando bene fino ad ottenere un impasto scuro e compatto. Una volta ottenuti i panetti, avvolgiamoli nella pellicola e lasciamoli riposare per circa 30 minuti.

Successivamente, stendiamo le due sfoglie di pasta con un mattarello o una macchina per la pasta, fino a raggiungere uno spessore sottile. Con un coltello o una rotella, ritagliamo i tagliolini in strisce sottili.

Passiamo ora alla preparazione del condimento. In una padella grande, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva accompagnato da uno spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di peperoncino e il prezzemolo tritato. Una volta che l’olio è caldo, uniamo i calamari precedentemente puliti e tagliati a striscioline, facendoli rosolare per qualche minuto. Sfumiamo con del vino bianco e aggiungiamo i peperoni e le carote, che avremo tagliato a julienne. Dopo circa cinque minuti, uniamo anche le zucchine sempre a julienne e continuiamo a mescolare fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite.

Nel frattempo, cuociamo i tagliolini in abbondante acqua salata per un paio di minuti, finché non salgono a galla. Scoliamoli e trasferiamoli direttamente nella padella con il condimento, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Infine, serviamo il piatto decorato con la scorza grattugiata e il succo di limone, che conferiranno freschezza e vivacità al nostro piatto.

Consigli e Varianti per la ricetta

Se desiderate dare una nota ancora più personale ai “Tagliolini Night e Day”, potete provare a sostituire i calamari con gamberi o cozze, per un diverso profilo di sapore. Inoltre, per un tocco di cremosità, si può aggiungere un velo di panna fresca al condimento poco prima di saltare i tagliolini. Infine, per arricchire ulteriormente il piatto, non dimenticate di guarnire con un po’ di rucola fresca o un mix di erbe aromatiche a piacere. Buon appetito!