Le tagliatelle fredde sono un piatto estivo perfetto, fresco e leggero, ideale per quelle giornate calde in cui si desidera gustare un primo piatto senza appesantirsi. Questa ricetta, proposta da Alessandra Spisni, rappresenta una celebrazione della pasta fresca abbinata a verdure saporite e condimenti che richiamano i sapori mediterranei. Scopriamo insieme come prepararle!
Tagliatelle fredde di Alessandra Spisni | É sempre mezzogiorno, 26 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
Ingredienti
Procedimento
Per iniziare, prepariamo la pasta all’uovo mescolando la farina con le uova in una ciotola capiente, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta formata la palla di pasta, avvolgiamola nella pellicola trasparente e lasciamola riposare per circa 30 minuti su un piano di lavoro. Trascorso il tempo di riposo, stendiamo la sfoglia non troppo sottile, cercando di ottenere uno spessore uniforme. Lasciamo raffreddare la sfoglia per qualche minuto all’aria e procediamo a ritagliare le tagliatelle, che dovranno avere una lunghezza moderata.
Portiamo a ebollizione una pentola con abbondante acqua e aggiungiamo del sale. Lessiamo le tagliatelle per un paio di minuti, giusto il tempo necessario affinché siano al dente. Scoliamole con attenzione e trasferiamole su una teglia, cercando di distanziarle fra loro per evitare che si incollino. Condiamole generosamente con succo di limone e un filo d’olio, quindi lasciamole intiepidire. Una volta raffreddate, trasferiamo le tagliatelle in frigorifero per mantenerle fresche.
Per il condimento, prepariamo i peperoni: dopo averli puliti, tagliamoli a listarelle e sbollentiamoli in acqua salata per circa due minuti. Scoliamoli e poi facciamoli rosolare in padella con un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio, aggiustando di sale e pepe. Aggiungiamo quindi un pizzico di zucchero per caramellare i peperoni, poi sfumiamo con un po’ di aceto bianco e spegniamo il fuoco, lasciando raffreddare il tutto.
Infine, in una grande insalatiera o pirofila, uniamo le tagliatelle fredde, i peperoni cotti e le olive a pezzetti. Mescoliamo delicatamente tutti gli ingredienti affinché si amalgamino bene e, se preferite, potete arricchire il piatto con ulteriori aromi freschi, come basilico o prezzemolo.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questo piatto ancora più interessante, potreste aggiungere delle melanzane grigliate o delle zucchine sauté, che daranno un tocco di sapore in più. Se amate i gusti più intensi, provate a mettere qualche cappero o acciuga a pezzetti nel condimento. Infine, per un tocco di freschezza, l’aggiunta di menta o di basilico fresco può esaltare ulteriormente i sapori estivi delle tagliatelle fredde. Buon appetito!
