Sformato di polenta con funghi e formaggio di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 7 ottobre 2025

Se stai cercando un piatto autunnale che unisca comfort e sapore, lo sformato di polenta con funghi e formaggio è la risposta perfetta. Questa ricetta, proposta da Daniele Persegani, è ideale per una pausa pranzo o una cena in compagnia, grazie alla sua cremosità e alla ricchezza di gusti. La combinazione della polenta con i funghi e il formaggio rende questo piatto un vero e proprio abbraccio gastronomico, perfetto per le giornate fresche.

Sformato di polenta con funghi e formaggio di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 7 ottobre 2025 – Dettagli ricetta

Ingredienti

• Farina di polenta
• Acqua
• Sale
• Burro
• Scalogno
• Funghi secchi
• Vino bianco
• Concentrato di pomodoro
• Funghi freschi
• Olio d’oliva
• Aglio
• Prezzemolo
• Formaggi a piacere (a dadini)

Procedimento

Iniziamo preparando la polenta. In un tegame capiente, mettete acqua a scaldare, aggiungendo un pizzico di sale prima che raggiunga il punto di ebollizione. Quando l’acqua bolle, versate la farina di polenta a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a cuocere la polenta per circa un’ora, mescolando frequentemente per ottenere una consistenza cremosa.

Nel frattempo, occupatevi del sugo di funghi. In una padella, fate sciogliere il burro e aggiungete lo scalogno tritato finemente; insaporite con sale e pepe. Prima di proseguire, assicuratevi di reidratare i funghi secchi mettendoli a bagno in acqua calda, quindi scolateli e asciugateli. Aggiungete i funghi nella padella, lasciandoli soffriggere per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e un po’ dell’acqua filtrata dei funghi. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa due ore, affinché i sapori si amalgamino bene.

In un’altra padella, scaldate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, quindi tritate e trifolate i funghi freschi precedentemente puliti e sbollentati. Aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e sfumate nuovamente con del vino bianco per un gusto più intenso.

Ora, prendete uno stampo da ciambella ben imburrato e infarinato con farina di polenta. Versate metà della polenta all’interno, livellando bene sul fondo. Con un cucchiaio, create un incavo al centro dove disporrete i formaggi a dadini e i funghi trifolati. Coprite il tutto con la restante polenta, livellando nuovamente. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti.

Una volta cotto, sformate lo sformato e riempite il foro centrale con il ragù di funghi preparato in precedenza.

Consigli e Varianti per la ricetta

Per personalizzare ulteriormente questo sformato, potete provare a sostituire i funghi con altre verdure di stagione, come zucchine o spinaci. Inoltre, se desiderate un sapore più deciso, utilizzate formaggi stagionati come il pecorino. Se siete vegetariani, potete omettere completamente la carne dal ragù e arricchire il piatto con noci tritate o semi per aggiungere croccantezza. Infine, abbinate questo sformato a una fresca insalata verde per un contrasto di sapori e consistenze.