Primo giorno di giugno all’insegna dell’audacia culinaria con Ivano Ricchebono. Il rinomato chef ligure, che si appresta ad accogliere un afflusso di turisti nel suo rinomato ristorante a Genova, ci propone oggi una delizia unica: i tagliolini verdi con scorfano. Scopriamo insieme come prepararli!
Ingredienti
- 300 g di farina 0
- 1 mazzetto di spinaci
- 2 uova
- Maggiorana
- Vino bianco
- Sale
- 1 scorfano
- 300 g di pomodorini
- 3 peperoni tondi
- 50 ml di salsa di soia
- 1 bergamotto
- 1 scalogno
- Menta
- Olio
- Burro
- Pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta: frulliamo gli spinaci lessi e strizzati insieme alle uova, il sale, il pepe e la maggiorana. Uniamo la farina 0 alle uova frullate con gli spinaci e, se necessario, un po’ di vino bianco. Ottenuto un impasto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Stendiamo la sfoglia sottile e ritagliamo i tagliolini.
Passiamo al condimento: in una padella, scaldiamo un filo d’olio e rosoliamo i peperoni tagliati a dadini.
Puliamo lo scorfano dalle lische e tagliamo una parte a bocconcini (con la pelle) e l’altra parte a dadini piccoli con un coltello (senza pelle). In una padella, riscaldiamo un generoso filo d’olio con lo scalogno affettato. Aggiungiamo lo scorfano a dadini piccoli e lasciamo rosolare per qualche secondo. Uniamo i pomodorini tagliati a spicchi o a metà, una noce di burro e continuiamo la cottura. Quando il sugo è quasi pronto, adagiamo delicatamente i filettini di scorfano senza mescolare: cuoceranno grazie al calore del sugo. Aggiungiamo i peperoni, il succo di bergamotto o di arancia e la salsa di soia. Profumiamo con foglie di menta fresca.
Estraiamo i filetti di scorfano completamente cotti. Scoliamo la pasta e saltiamola nel sughetto. Serviamo con i filetti di scorfano disposti sopra i tagliolini.
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