“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 22 settembre: parmigiana di pollo di Mauro e Mattia Improta

Benvenuti alla ricetta della parmigiana di pollo, un piatto unico originale e una variante ricca e deliziosa di un classico. Questo piatto è nato dalla creatività culinaria campana di padre e figlio, Mauro e Mattia Improta. Perfetto per un fine settimana in famiglia o per un pranzo speciale, questo piatto unisce i sapori intensi della parmigiana tradizionale con la morbidezza e la semplicità del pollo.

Ingredienti

  • 12 fette di pollo
  • 300 g pomodori ramati
  • 150 g mozzarella
  • 150 g provola affumicata
  • 100 g panko
  • 100 g farina
  • 4 uova
  • 100 g pane in cassetta
  • 100 g formaggio grattugiato
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico
  • sale e pepe
  • 300 ml olio di semi

Procedimento

  1. Per il sugo, soffriggiamo la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Aggiungiamo i pomodori, pelati e tagliati a pezzettoni, sale, pepe, basilico e lasciamo cuocere il tempo necessario. Quando il pomodoro è cotto, frulliamo il tutto con il mixer ad immersione.
  2. Per la panatura, frulliamo il pane in cassetta tostato con un mixer e lo mescoliamo al pane panko.
  3. Passiamo le fette di pollo nella farina, quindi nelle uova sbattute e salate e infine nella panatura. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura, quindi le scoliamo su carta assorbente.
  4. Prepariamo una pirofila e formiamo uno strato di salsa di pomodoro alla base. Adagiamo sopra il pollo panato e fritto, sopra altra salsa di pomodoro, mozzarella e provola a fette, foglie di basilico ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Ripetiamo gli strati: pollo, salsa, formaggi e basilico. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.

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