I cannelloni al cotechino rappresentano un piatto tradizionale che esprime appieno il calore e l’atmosfera delle festività invernali. Questa ricetta, proposta da Cristian Bertol durante la puntata del 16 dicembre 2024 di “É sempre mezzogiorno”, unisce il sapore ricco del cotechino alla delicatezza della pasta, creando un piatto che è un vero e proprio inno alla cucina di montagna. Proseguiamo con i dettagli per preparare questa pietanza perfetta per le festività.
É sempre mezzogiorno, del 16 dicembre 2024 – Cannelloni al cotechino di Cristian Bertol – Dettagli ricetta
Tempo di preparazione | 70 minuti |
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Numero di persone | 4 |
Tempo di cottura | 30 minuti |
Tempo totale | 100 minuti |
É sempre mezzogiorno, del 16 dicembre 2024 – Cannelloni al cotechino di Cristian Bertol – Ingredienti
- Farina
- Acqua
- Aceto
- Olio d’oliva
- Sale
- Cotechino già cotto
- Lenticchie
- Burro
- Latte
- Pomodorini
- Miele
- Lardo tritato
- Brodo vegetale
É sempre mezzogiorno, del 16 dicembre 2024 – Cannelloni al cotechino di Cristian Bertol – Procedimento
Iniziamo preparando la pasta matta: in una ciotola, mescoliamo la farina con acqua, aceto, olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per circa 30 minuti.
Dopo il riposo, allarghiamo la pasta usando una macchina sfogliatrice fino a ottenere uno spessore sottile, come quello della pasta all’uovo. Ritagliamo dei rettangoli di pasta e avvolgiamoli attorno a cilindri per cannoli. Friggiamo i cannoli in olio caldo fino a doratura e scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Per la preparazione delle lenticchie, facciamo rosolare in un tegame il lardo tritato con un filo d’olio, quindi uniamo le lenticchie e copriamo con brodo vegetale. Cuociamo a fuoco lento per circa 25 minuti, finché le lenticchie non risultano tenere.
Nel frattempo, prepariamo la besciamella: sciogliamo in un pentolino burro e uniamo la farina, facendo tostare per qualche minuto. Aggiungiamo il latte poco per volta, mescolando costantemente fino a portare il composto a ebollizione. Una volta pronta, incorporiamo il cotechino precedentemente cotto e tritato al coltello.
Quando i cannoli sono freddi, possiamo farcirli con la nostra besciamella al cotechino, mantenendoli in un forno preriscaldato a 70°C per qualche minuto. Serviamo i cannoli su un letto di lenticchie ben cotte.
Per accompagnare il piatto, sbollentiamo i pomodorini, li peliamo e li uniamo a un pentolino in cui abbiamo scaldato burro e miele. Mescoliamo bene e serviamo insieme ai cannelloni.
É sempre mezzogiorno, del 16 dicembre 2024 – Cannelloni al cotechino di Cristian Bertol – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate personalizzare ulteriormente la ricetta, potete sostituire il cotechino con altri salumi come il salamino o la salsiccia, che daranno un sapore diverso ma ugualmente delizioso. Un’aggiunta di formaggio grattugiato nella besciamella può rendere il piatto ancor più cremoso. In alternativa, per una versione vegetariana, provate a sostituire il cotechino con una farcitura a base di verdure di stagione e formaggi freschi. Infine, per un tocco di freschezza, potete guarnire il piatto con erbe aromatiche come rosmarino o prezzemolo tritato. Seguendo questi suggerimenti, i vostri cannelloni saranno un successo garantito!