Pesce azzurro alla mugnaia di Andrea Mainardi | É sempre mezzogiorno, 23 settembre 2025

Il piatto che andremo a preparare è un’esaltazione del pesce azzurro, un tipo di pesce fresco e saporito, spesso sottovalutato. In questa ricetta, lo chef Andrea Mainardi ci guida nella preparazione del pesce azzurro alla mugnaia, deliziandoci con un incontro armonioso di sapori e consistenze. La ricetta prevede l’uso di ingredienti semplici ma di alta qualità, in grado di esaltare il pescato e regalarci un secondo piatto ricco e appagante. Vediamo insieme come realizzarlo.

Pesce azzurro alla mugnaia di Andrea Mainardi | É sempre mezzogiorno, 23 settembre 2025 – Dettagli ricetta

Ingredienti

• Filetti di pesce azzurro freschi
• Burro
• Olio extra vergine d’oliva
• Cipolla cruda
• Pomodorini
• Acciughe
• Capperi
• Olive
• Maggiorana
• Farina per infarinare il pesce
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Iniziamo la preparazione della crema che accompagnerà il nostro pesce. Per prima cosa, sbucciamo i topinambur e tagliamoli a cubetti, facendo lo stesso procedimento con la patata. Proseguiamo cuocendo entrambi gli ingredienti in un brodo di pesce, fino a che non saranno teneri. Una volta cotti, trasferiamo il tutto nel mixer e frulliamo aggiungendo un filo d’olio e un po’ di brodo, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Adesso prepariamo le friselle. Immergiamole brevemente nel brodo di pesce, giusto il tempo di ammorbidirle, quindi scoliamole e disponiamole su un piatto. Prepariamo ora una fresca insalatina mescolando cipolla affettata, pomodorini a pezzetti, acciughe tritate, capperi e olive, il tutto irrorato da olio, sale e pepe. Mescoliamo bene gli ingredienti e mettiamo da parte.

In una padella, facciamo sciogliere una generosa quantità di burro e aggiungiamo uno spicchio d’aglio e delle foglie di maggiorana per insaporire. Infariniamo i filetti di pesce azzurro e adagiamoli nella padella calda, cuocendoli fino a doratura. Una volta cotti, scoliamo il pesce su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di burro.

Per il servizio, posizioniamo la crema di topinambur sul fondo del piatto e adagiamosi sopra il pesce croccante. Completiamo il piatto con le friselle e l’insalatina fresca, creando un contrasto di sapori e colori che renderà il nostro piatto unico e invitante.

Consigli e Varianti per la ricetta

Se desiderate dare una nota di freschezza al piatto, potete arricchire l’insalata con aggiunta di cetrioli o erbe aromatiche fresche, come basilico o prezzemolo. Un’ottima alternativa per il pesce potrebbe essere l’aggiunta di limone grattugiato sulla superficie, esaltando ulteriormente il sapore del piatto. Per una versione più leggera, optate per la cottura al forno anziché in padella, riducendo così la quantità di burro utilizzato. Infine, per chi ama i sapori decisi, provate ad aggiungere peperoncino all’insalatina per un tocco piccante che sorprenderà i vostri ospiti!