Mezze maniche alle 3 creme di Andrea Mainardi | É sempre mezzogiorno, 25 settembre 2025

Le mezze maniche alle tre creme di Andrea Mainardi rappresentano un delizioso primo piatto che esprime tutta la freschezza delle ultime zucchine di stagione. Questa ricetta è perfetta per chi desidera un pasto raffinato e ricco di sapori, ideale per sorprendere i propri ospiti o per un pranzo in famiglia. Andiamo quindi a scoprire nei dettagli come preparare questo piatto unico, caratterizzato da una cremosità avvolgente e da un mix di sapori davvero irresistibile.

Mezze maniche alle 3 creme di Andrea Mainardi | É sempre mezzogiorno, 25 settembre 2025 – Dettagli ricetta

Ingredienti

• 3 zucchine
• 1 cipolla
• Olio extravergine d’oliva
• Burro
• Pecorino grattugiato
• Panna fresca
• Pane raffermo
• Finocchietto
• Sale e pepe qb

Procedimento

Iniziamo la preparazione degli ingredienti: prendiamo una zucchina e, usando uno scavino, ricaviamo delle sfere. Con il resto delle zucchine, fate a pezzettini una seconda zucchina e ponetela a bollire in acqua salata insieme agli scarti della prima. Una volta cotte, scolate il tutto e mettete le zucchine nel mixer, aggiungendo un po’ di finocchietto fresco e un filo d’olio. Frullate il composto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Nel frattempo, in una padella capiente, scaldate un filo d’olio e fate rosolare la cipolla tritata finemente finché non diventa dorata. Aggiungete le sfere di zucchina e lasciatele cuocere per alcuni minuti. Per la terza zucchina, affettatela a rondelle sottili e friggetele in abbondante olio fino a raggiungere una doratura perfetta.

Ora passiamo alla preparazione della crema di pane: tagliate il pane raffermo a cubetti e tostatelo in una padella con burro e uno spicchio d’aglio. Successivamente, unite un mestolo dell’acqua di cottura delle zucchine nel mixer e frullate il tutto fino a ottenere un composto cremoso.

Un altro passaggio fondamentale è preparare la crema al pecorino. Riscaldate la panna in un pentolino, poi spegnete il fuoco e incorporate il pecorino grattugiato, mescolando fino a quando non si scioglie completamente.

A questo punto, lessate le mezze maniche in abbondante acqua salata e, una volta cotte, scolatele e unitele alle sfere di zucchina. Aggiungete anche la crema di zucchine e quella di pecorino, amalgamando bene il tutto. Servite i piatti guarniti con le zucchine fritte croccanti e un filo di crema di pane.

Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere questa ricetta ancora più gustosa, potete provare a sostituire parte della panna con un formaggio spalmabile, come la ricotta, per una cremosità differente. Se desiderate un gusto più intenso, aggiungete delle erbe aromatiche fresche, come basilico o prezzemolo, alla crema di zucchine. Inoltre, per un piatto più elaborato, potete arricchire le mezze maniche con speck croccante o pancetta, che daranno un tocco di sapore affumicato. Infine, per chi ama i piatti piccanti, aggiungere un pizzico di peperoncino fresco alla salsa di zucchine porterà un tocco di vivacità al piatto. Buon appetito!