Mauro e Mattia Improta ci deliziano con una preparazione estiva perfetta per le calde giornate: l’insalata di polpo. Questa ricetta unisce freschezza e sapori intensi, regalando un piatto che è un vero e proprio inno alla stagione. Con ingredienti freschi e un procedimento ben orchestrato, diventa la scelta ideale per un pranzo all’aperto o una cena tra amici.
Insalata di polpo di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 12 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 80 minuti |
Ingredienti
- 1 polpo di circa 1 kg
- 1 foglia di alloro
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Rosmarino fresco
- 1 mango maturo
- Barbabietola precotta a cubetti
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olive denocciolate q.b.
- Patate già lessate (circa 300 g)
- Succo e scorza grattugiata di lime
Procedimento
Iniziate portando a ebollizione una pentola con acqua in cui aggiungerete la foglia d’alloro, il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzi. Una volta raggiunto il bollore, immergete i tentacoli del polpo, eseguendo una leggera movenza su e giù finché non si arricciano. Successivamente, immergete il polpo per intero e lasciatelo cuocere per 20 minuti. Dopo questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate il polpo immergerlo nell’acqua calda per ulteriori 20 minuti. Scolate e tagliate i tentacoli, che poi rosolerete in padella con un filo d’olio e rametti di rosmarino fino a doratura.
Nel frattempo, preparate il mango: eliminate la buccia e tagliate la polpa a spicchi. In una padella, fatelo caramellare con una spolverata di zucchero di canna, mescolando frequentemente.
All’interno di un contenitore capiente, disponete le foglie di scarola riccia e unite la barbabietola a cubetti, un pizzico di sale, pepe, olive e abbondante olio extravergine d’oliva. Lasciate marinare, quindi lavorate delicatamente il composto con le mani, strizzando leggermente per ammorbidire la scarola.
Per le patate, schiacciatele e conditele con sale, pepe, olio, succhiandole con lime e aggiungendo la parte morbida dei tentacoli di polpo, tritata finemente. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Infine, impiattate creando uno strato di patate schiacciate come base, sovrapponete la scarola con gli altri ingredienti e terminate con i tentacoli rosolati e il mango caramellato. Servite con un pizzico di creatività e buon appetito!
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere l’insalata di polpo ancora più gustosa, potete considerare di aggiungere dei pomodorini ciliegini tagliati a metà o dei cetrioli freschi per dare croccantezza. Un tocco di piccante può essere ottenuto aggiungendo un po’ di peperoncino fresco tritato. Se desiderate un gusto più mediterraneo, provate a includere delle capperi o del prezzemolo fresco tritato. Infine, per una nota di freschezza supplementare, qualche cucchiaio di pesto al basilico può elevare ulteriormente il piatto. Osservate sempre le proporzioni degli ingredienti per mantenere l’equilibrio dei sapori.
