La focaccia barese è un simbolo della tradizione gastronomica pugliese, un lievitato che conquista al primo morso con il suo profumo e la sua morbidezza. Questa ricetta, presentata da Fulvio Marino nel programma “É sempre mezzogiorno”, il 4 aprile 2025, offre non solo la possibilità di assaporare un piatto tipico, ma anche di esprimere la propria creatività in cucina. Prepararla è un’esperienza deliziosa che coinvolge tutti i sensi e richiama alla mente il calore e l’accoglienza delle tavole pugliesi.
Focaccia barese olio su teglia di Fulvio Marino | É sempre mezzogiorno, 4 aprile 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4-6 persone |
| Tempo di cottura | 30-35 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 5 minuti |
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 200 g di semola rimacinata
- 15 g di lievito fresco
- 300 ml di acqua tiepida
- 2 patate lesse
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pomodorini freschi
- Origano secco
Procedimento
Iniziamo la preparazione della nostra focaccia barese combinando in una ciotola le due farine: quella 00 e la semola rimacinata. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato e la maggior parte dell’acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto grossolano. Una volta amalgamati questi ingredienti, incorporiamo le patate già lessate e schiacciate, che devono essere fredde: questo passaggio è fondamentale per conferire morbidezza all’impasto.
Dopo aver lavorato bene l’impasto, aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. L’acqua rimanente va versata poco a poco, adattandoci alla consistenza dell’impasto, che deve risultare morbido ma non appiccicoso. Copriamo la ciotola con un canovaccio umido e lasciamo lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa un’ora o fino al raddoppio del volume.
Una volta lievitato, ungiamo generosamente una teglia con olio extravergine d’oliva e trasferiamo l’impasto, stendendolo delicatamente con le mani fino a coprire uniformemente la superficie. Con le dita, creiamo delle fossette sulla superficie della focaccia e distribuiamo i pomodorini tagliati a metà, spolverando poi con origano secco e un ulteriore filo d’olio. Lasciamo riposare la focaccia per altri 30 minuti prima di infornarla.
Riscaldiamo il forno a 220°C e cuociamo la focaccia per 30-35 minuti o fino a quando non sarà dorata e croccante in superficie. Una volta cotta, sforniamo e lasciamo intiepidire prima di servire, così da preservare la sua fragranza.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente la focaccia barese, si può considerare l’aggiunta di olive nere o verdi, che donano un sapore intenso e mediterraneo al piatto. Altre varianti prevedono l’uso di formaggi, come la mozzarella, da distribuire sopra l’impasto prima di infornare. Se amate i sapori più audaci, potete provare a integrare delle spezie, come il peperoncino o le erbe aromatiche fresche, a seconda dei gusti personali. Infine, la focaccia si presta magnificamente a essere servita come antipasto, accompagnata da un buon vino rosso pugliese, oppure come base per un delizioso panino farcito.
