Non c’è niente di più delizioso e confortante di un piatto di fish e chips, specialmente quando si addolcisce con i freschi ingredienti primaverili. In questa rivisitazione, Gian Piero Fava ci guida attraverso la preparazione di una versione leggera e croccante di questo grande classico, combinando pesce fresco, verdure di stagione e una pastella dorata. Scopriamo insieme come portare un po’ di primavera sulla nostra tavola!
Fish e Chips di Primavera di Gian Piero Fava | É sempre mezzogiorno, 6 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
Ingredienti
- Filetti di baccalà dissalato
- Filetti di rombo
- Farina di riso
- Farina 00
- Amido di mais
- Lievito di birra fresco
- Birra chiara
- Fiori di zucca
- Pezzetti di mozzarella
- Acciughe sott’olio
- Zucchine
- Patate
- Olio per friggere
- Maionese
- Capperi tritati
- Cetriolini sott’olio tritati
- Scorza di limone
- Succo di limone
- Erba cipollina tritata
Procedimento
Iniziamo la preparazione mescolando in una ciotola le farine, l’amido di mais e il lievito di birra fresco sbriciolato. A questo mix, aggiungiamo la birra chiara, amalgamando il tutto con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Passiamo ora ai filetti di pesce: infariniamo prima i filetti di baccalà e rombo, quindi immergiamoli nella pastella preparata. Friggiamo subito in abbondante olio caldo fino a quando non risultano dorati e croccanti.
Prendiamo i fiori di zucca, li puliamo e farciamo con un pezzetto di mozzarella e un’acciuga, prima di passarli nella farina e nella pastella leggermente diluita, quindi friggiamoli anch’essi fino a raggiungere una splendida doratura.
Successivamente, tagliamo le zucchine a strisce sottili, infariniamole, velociamo con la pastella e friggiamo fino a renderle croccanti allo stesso modo.
Per completare il nostro piatto, prepariamo le patate: peliamole e tagliamole a rondelle finissime. Friggiamo in olio profondo fino a dorarle perfettamente, quindi scoliamole su carta assorbente e saliamole a piacere.
Infine, creiamo una gustosa salsa mescolando la maionese con capperi e cetriolini tritati, scorza e succo di limone, arricchendo il tutto con erba cipollina tritata.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più versatile, si possono utilizzare altri tipi di pesce come merluzzo o sogliola, a seconda della disponibilità. Inoltre, per un’alternativa vegetariana, si possono aggiungere altri ortaggi come carote o melanzane, da preparare seguendo lo stesso procedimento. Se desiderate un sapore ancora più deciso, provate ad aromatizzare la pastella con spezie come paprika o curry. Infine, per una nota fresca e leggera, potete servire il piatto con una salsa allo yogurt invece della maionese. Buon appetito!
