I fiori di zucca ripieni rappresentano un vero e proprio classico della cucina estiva romana, un piatto che evoca tradizione e freschezza. Semplici da preparare e ricchi di sapore, questi deliziosi bocconcini sono perfetti per deliziare gli ospiti o per una cena in famiglia. Scopriamo insieme come realizzarli seguendo la ricetta proposta dal chef Gian Piero Fava, rendendo il piatto ancora più unico attraverso piccoli accorgimenti.
Fiori di zucca ripieni di Gian Piero Fava | É sempre mezzogiorno, 30 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
Ingredienti
- 12 fiori di zucca
- 250 g di ricotta
- 50 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- Due cucchiai di menta fresca tritata
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Limone (scorza) q.b.
- Ginger fresco grattugiato
- Melone a cubetti
- Mango a cubetti
- Cipolla rossa
- Lamponi (per decorare)
- Prosciutto crudo q.b. (per servire)
Procedimento
Iniziamo preparando i fiori di zucca: dopo averli delicatamente lavati, è importante rimuovere il pistillo interno. Nel frattempo, possiamo occuparci delle cipolle; sbucciamole e separiamo i petali, cuocendoli in acqua, aceto e un pizzico di sale per circa sei minuti. Dopo questa breve cottura, scoliamo i petali in una ciotola e condiamoli con olio extravergine d’oliva.
Per il ripieno, in una ciotola mescoliamo la ricotta con il formaggio grattugiato, aggiungiamo la menta fresca tritata e regoliamo di sale e pepe. Quando il composto è omogeneo, possiamo passare alla farcitura dei fiori di zucca, riempiendoli con il nostro ripieno cremoso. Sistemiamo i fiori su una teglia rivestita di carta forno, irrorandoli con un filo d’olio e spolverando sopra un po’ di pecorino grattugiato. Inforniamo a 160°C per circa 4 minuti, giusto il tempo necessario affinché si riscaldino senza perdere la loro fragranza.
Per accompagnare il piatto, prepariamo una salsa fresca lavorando la ricotta con scorza di limone, ginger grattugiato, basilico tritato, olio, sale e pepe. A questo punto, tagliamo a dadini piccolissimi la polpa di melone e mango; una parte la frulliamo per ottenere una salsa da utilizzare nella presentazione del piatto.
Sul piatto da portata, disponiamo un primo strato di crema di ricotta, poi distribuiamo la frutta a dadini, decorando con le salse preparate, qualche lampone e i petali di cipolla. Infine, completiamo il tutto con delle fette di prosciutto tostato e sbriciolato, per un mix di sapori e colori.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente il piatto, puoi sostituire la menta con basilico o prezzemolo, a seconda delle tue preferenze. Se desideri una nota croccante, poti anche aggiungere della frutta secca tritata al ripieno. Un’altra variante interessante consiste nell’aggiungere nel ripieno dei pomodorini secchi o delle olive nere per una marcia in più. Per i tuoi commensali vegetariani, ti suggerisco di provare a farcire i fiori di zucca con una crema di legumi, come ceci o lenticchie, per una versione altrettanto gustosa e nutriente. Buon appetito!
