Un Sogno Toscano: La Storia di Filippo di Bartola
Filippo di Bartola è un ristoratore toscano che ha saputo trasformare una vera passione per la cucina in una fiorente realtà imprenditoriale, gestendo diverse attività gastronomiche tra le incantevoli località di Forte dei Marmi, Pietrasanta e oltre. La sua storia è un mix di dedizione, audacia e adattamento a un panorama culinario in continua evoluzione. Inizialmente avviato per caso, oggi Filippo è a capo di vari locali e collabora con nomi di spicco nel mondo della gastronomia, offrendo uno sguardo affascinante su come abbia costruito il suo successo in una regione rinomata per l’alta qualità della ristorazione.
Dai Libri alla Cucina: Un Viaggio Inaspettato
La carriera di Filippo inizia con studi classici, con l’ambizione di diventare giornalista. Tuttavia, la sua esperienza pratica in cucina si sviluppa quasi per caso durante le estati trascorse lavorando sul mare. Già da subito, si rende conto di avere una forte inclinazione verso questo ambiente, decidendo di proseguire nel mondo della ristorazione dopo oltre trent’anni di apprendistato. Ha lavorato in ristoranti storici come Lorenzo a Forte dei Marmi, circondato da un’atmosfera consolidata e particolarmente raffinata.
Il Primo Locale e la Visione dell’Ospitalità
Nel 2008, Filippo inaugura il suo primo ristorante a Pietrasanta, un locale intimo con soli nove tavoli e qualche posto all’aperto. Sebbene non provenga da una famiglia di ristoratori — sua madre era infermiera e suo padre carabiniere in pensione — ha ricevuto un sostegno imprescindibile. Qui ha iniziato a coltivare il suo sogno di creare un marchio noto, puntando più sullo stile e sull’atmosfera piuttosto che sui singoli piatti, poiché non si considera un vero e proprio cuoco ma un artigiano dell’accoglienza e dell’esperienza.
Espansione e Innovazione: Una Nuova Era
Dopo otto anni di attività, Filippo amplia la sua offerta trasferendo il ristorante in una vecchia autorimessa a Pietrasanta. In questo nuovo spazio, ha dato vita a una cucina doppia: una parte tradizionale, incentrata sulle ricette locali, e una gastronomica, affidata allo chef Andrea Papa, reduce da esperienze stellate. Questo approccio ha permesso di offrire una vasta gamma di proposte, soddisfacendo i gusti di una clientela eterogenea.
Il focus sulla semplicità e sulla qualità rimane centrale, senza però trascurare le tendenze del momento. L’attenzione si concentra sulle materie prime e come queste vengano valorizzate, mantenendo sempre l’ospitalità come elemento distintivo. La cucina di Filippo è un perfetto equilibrio fra classicismo e innovazione, gestita con cura da un team affiatato e sensibile alle esigenze del locale.
Affrontare le Sfide: Resilienza e Creatività
La pandemia ha costretto Filippo e il suo compagno Andrea a ripensare rapidamente la loro strategia. Sin dal 11 marzo 2020, hanno attivato un servizio di delivery, utilizzando un’applicazione dedicata per portare i piatti direttamente a casa dei clienti. Inizialmente, si sono trovati a consegnare personalmente, poiché il personale era in cassa integrazione. “Quell’esperienza ha segnato un’importante crescita sia personale che professionale,” racconta Filippo, entrando nelle case dei clienti in un momento di grande difficoltà.
Nel 2020, hanno anche aperto una trattoria a Forte dei Marmi, ampliando ulteriormente il loro progetto. Contestualmente, l’attività di catering e l’organizzazione di eventi hanno raggiunto importanti traguardi, collezionando incarichi per brand prestigiosi e persino realizzando un evento a New York per un’azienda toscana specializzata in pietre e marmi. La collaborazione con Pitti Immagine, avviata tre anni fa, consolida ulteriormente la loro presenza nel panorama gastronomico legato agli eventi.
Nuove Avventure e Collaborazioni Strategiche
Negli ultimi anni, Filippo ha allargato la sua attività anche alle cucine balneari, come al Bagno Roma Fiumetto a Marina di Pietrasanta. Da circa un anno, inoltre, collabora con Peck a Forte dei Marmi, un nome storico di Milano. Queste esperienze arricchiscono la sua proposta e dimostrano la determinazione nel mantenere il marchio competitivo e attrattivo per una clientela sempre più vasta.
Uno degli ostacoli maggiori che Filippo affronta è la difficoltà nel reperire personale motivato e affidabile. Per questo motivo, si definisce parte attiva della squadra, non tirandosi mai indietro dal lavoro diretto con il team. Andrea, suo compagno da 18 anni e custode della tradizione culinaria, rappresenta una colonna portante per la cucina e la gestione. La loro collaborazione si traduce in un ambiente coeso, nonostante le dimensioni contenute rispetto alle reali necessità.
Una Vita Privata Riservata e Impegnata
Nonostante il suo fervore professionale, Filippo mantiene la sua vita privata lontano dai riflettori. Nel 2020, si è sposato con Andrea in una cerimonia intima durante la pandemia. Andrea non è solo il suo compagno, ma un collaboratore essenziale che sostiene le decisioni e guida la cucina, preservando un legame solido con la tradizione gastronomica locale.
Filippo svolge un ruolo chiave nella promozione delle idee e dei progetti, mentre Andrea si occupa della parte più esigente della linea culinaria, facendosi portavoce del brand in molteplici contesti, dagli eventi ai ristoranti. Il loro lavoro è un vero e proprio gioco di squadra, coinvolgendo ogni membro dello staff, anche se il numero di persone è spesso inferiore rispetto alle reali necessità. “Questo dettaglio rende ancora più significativi i risultati ottenuti nel panorama della ristorazione versiliese.”
Un Futuro Luminoso e Appassionante
Filippo di Bartola continua a investire nel rafforzamento di un marchio riconosciuto, senza mai perdere il contatto diretto con la cucina e la clientela. Le sue esperienze raccontano un percorso di passione e pragmatismo, dove ogni risultato è il frutto di duro lavoro e cooperazione. Oggi, il suo nome è associato a un network di attività che spaziano dalla tradizione ristorativa a progetti gastronomici strutturati, fino all’organizzazione di eventi internazionali.
Leggere la storia di Filippo è un vero viaggio emozionante! La sua dedizione e il suo spirito imprenditoriale ci ricordano quanto sia importante credere nei propri sogni. Ma mi chiedo, quanto conta davvero la tradizione in un settore in continua evoluzione? E noi, come fan della gastronomia, siamo pronti ad accogliere nuove idee pur rispettando il passato? Condividete le vostre opinioni!
