La crostata panna cotta alle fragole è un dolce estivo fresco e goloso, un vero trionfo di sapori che riesce a stupire in ogni occasione. Creata dalla talentuosa pasticcera Sara Brancaccio nel programma “Camper” di Rai1, questa delizia combina una base di frolla fragrante con una panna cotta vellutata, arricchita da purè di fragole fresche. Perfetta per feste e rinfreschi, è semplice da preparare e richiede solo un po’ di attesa per il raffreddamento. Scoprite come realizzare questa prelibatezza e lasciatevi conquistare dal suo gusto!
Crostata panna cotta alle fragole di Sara Brancaccio | Camper, 16 giugno 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 8 | 20 minuti | circa 4 ore (compreso il raffreddamento) |
Ingredienti
- 150 g di burro morbido
- 100 g di zucchero a velo
- 1 tuorlo d’uovo
- un pizzico di sale
- 250 g di farina
- 500 ml di panna fresca
- 3 fogli di gelatina
- 80 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 300 g di fragole (per la purea e decorazione)
- Meringhette (per decorare)
- Foglie di menta (per decorare)
Procedimento
Iniziamo preparando la base della crostata. In una ciotola, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungiamo quindi il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale, continuando a mescolare. Poco alla volta, incorporiamo la farina, impastando fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
Stendiamo l’impasto tra due fogli di carta da forno, senza usare ulteriore farina, e riponiamolo in frigorifero per un’ora per farlo rassodare. Una volta trascorso il tempo, rivestiamo il fondo e i bordi di una tortiera da crostata con l’impasto, bucherellando la base con i rebbi di una forchetta. Procediamo con la cottura “in bianco” in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Nel frattempo, dedichiamoci alla preparazione della panna cotta. In un pentolino, scaldiamo la panna fresca e, quando è calda, aggiungiamo i fogli di gelatina precedentemente reidratati e ben strizzati. Mescoliamo bene in modo che si sciolgano completamente, quindi uniamo lo zucchero e un pizzico di sale. Continuando a mescolare, incorporiamo anche la purea di fragole, cuocendo finché la preparazione non si addensa leggermente.
Una volta che la base di frolla si è raffreddata, versiamo sulla superficie la panna cotta, livellandola con una spatola. Lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore, affinché si solidifichi. Al momento di servire, decoriamo la crostata con abbondanti fragole fresche tagliate a metà, meringhette intere e alcune sbriciolate, completando con foglie di menta per un tocco finale di freschezza.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la crostata ancora più interessante, potete variare il tipo di frutta utilizzata, come ad esempio pesche o lamponi, per una panna cotta diversa. Se volete dare un tocco di freschezza in più, aggiungete qualche cucchiaio di succo di limone alla purea di frutta. Inoltre, potete aromatizzare la panna cotta con vaniglia o scorza di limone per una nota profumata. Infine, se desiderate una variante senza glutine, potete sostituire la farina con un mix di farine senza glutine apposito. Buon divertimento in cucina!
