Baccalà a sfincione di Fabio Potenzano | É sempre mezzogiorno, 9 ottobre 2025

Il baccalà a sfincione è un piatto tradizionale siciliano che combina il sapore del pesce con una ricca salsa di pomodoro e aromi tipici della cucina dell’isola. Questa preparazione, proposta dallo chef Fabio Potenzano durante il programma “É sempre mezzogiorno”, rappresenta un perfetto equilibrio tra gusto e semplicità, ideale per chi desidera portare in tavola un secondo piatto ricco di storia e sapori mediterranei. Seguendo questa ricetta, potrai sorprendere i tuoi ospiti con un piatto che esprime l’autenticità delle tradizioni culinarie siciliane.

Baccalà a sfincione di Fabio Potenzano | É sempre mezzogiorno, 9 ottobre 2025 – Dettagli ricetta

Ingredienti

• Baccalà già ammollato
• Semola q.b.
• Cipolla affettata
• Olio extravergine d’oliva
• Acciughe q.b.
• Passata di pomodoro o pelati frantumati
• Concentrato di pomodoro
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato q.b.
• Caciocavallo grattugiato
• Origano secco
• Patate lesse
• Olive nere snocciolate
• Capperi q.b.
• Prezzemolo tritato

Procedimento

Iniziamo la preparazione del nostro piatto con la salsa: in un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio e uniamo la cipolla affettata insieme alle acciughe. Facciamo cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti fino a quando la cipolla non risulterà morbida e traslucida. A questo punto, aggiungiamo un dito d’acqua calda, il concentrato di pomodoro e la passata, mescolando bene. Condiamo con sale e pepe e lasciamo sobbollire per 20-30 minuti fino a ottenere una salsa densa e aromatica.

Passiamo al baccalà: dopo averlo ben sciacquato e tamponato, lo tagliamo in trancetti di dimensione uniforme. Li impaniamo nella semola e li friggiamo in abbondante olio caldo fino a doratura. Una volta cotti, scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Ora che tutti gli elementi sono pronti, procediamo a comporre il piatto. Prendiamo una teglia da forno e iniziamo a disporre i trancetti di baccalà fritto, ricoprendoli con un cucchiaio di salsa di pomodoro, una spolverata di pangrattato e il caciocavallo grattugiato. Inforniamo a 220°C per circa 10 minuti, fino a che il formaggio non sarà fuso e dorato. Al termine della cottura, spolveriamo il tutto con origano secco per un tocco finale di profumo.

Per il contorno, schiacciamo le patate lessate e le mescoliamo con olive nere tritate, capperi e prezzemolo, condendo con olio, sale e pepe. Questo contorno fresco e saporito completerà perfettamente il nostro piatto principale.

Consigli e Varianti per la ricetta

Se desideri personalizzare ulteriormente il tuo baccalà a sfincione, puoi considerare di aggiungere pomodori secchi tritati alla salsa per un sapore più intenso. Inoltre, per un tocco di freschezza, puoi accompagnare il piatto con una insalatina di rucola e limone. Infine, per chi ama i sapori più dolci, una spolverata di zucchero sulla salsa di pomodoro può bilanciare l’acidità del pomodoro e accentuare i sapori. Non dimenticare che il baccalà può essere facilmente sostituito con merluzzo o altri pesci bianchi a seconda delle preferenze personali.