Deliziosi e colorati, i piatti di riso sono un vero e proprio simbolo della cucina estiva. Questa ricetta di insalate di riso, proposta da Daniele Persegani, è perfetta per le occasioni in cui desideri un pranzo fresco e appagante. Che tu stia preparando un picnic, una cena con amici o semplicemente un pranzo in famiglia, queste insalate non solo soddisferanno il palato, ma porteranno anche un tocco di vivacità alla tua tavola. Scopriamo insieme come realizzarle!
Insalate di riso di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 16 maggio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
Ingredienti
- Riso (a scelta, per esempio Carnaroli o riso Venere)
- Peperoni sott’aceto
- Cetriolini sott’aceto
- Carota grattugiata
- Piselli freschi o surgelati
- Carciofini sott’olio
- Funghi sott’olio
- Olive denocciolate
- Uova sode
- Salmone affumicato
- Gamberi freschi
- Zucchine
- Acciughe
- Pomodori a dadini
- Avocado
- Succo di limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Semi di sesamo
Procedimento
Inizia lessando il riso seguendo la proporzione di 1 litro d’acqua, 10 grammi di sale e 100 grammi di riso, tenendo conto che puoi scegliere il tipo di riso che più ti piace. Una volta cotto, scola il riso e lascialo raffreddare in una ciotola.
Per la prima insalata, chiamata “Classica”, prepara i peperoni e i cetriolini sott’aceto, scolali e tagliali a cubetti. In una ciotola capiente, unisci il riso freddo ai peperoni, ai cetriolini, alla carota grattugiata, ai piselli precedentemente sbollentati, ai carciofini e ai funghi sott’olio tagliati a pezzetti. Aggiungi anche le olive denocciolate e le uova sode tagliate in quarti. Mescola tutto con cura e servi con un ciuffo di maionese per un tocco cremoso.
Passando alla seconda variante, chiamata “Venere”, trita finemente il salmone affumicato. Pulisci i gamberi e rosolali in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e semi di sesamo fino a quando diventano dorati. Nel frattempo, grattugia una zucchina e condiscila con olio, sale e il succo di limone, lasciandola marinare per qualche minuto.
In una ciotola separata, unisci il riso nero già cotto e freddo con il salmone, i gamberi scottati, le zucchine marinate, le acciughe tritate, i pomodori a dadini e l’avocado a cubetti. Condisci il tutto con succo di limone e mescola bene per amalgamare i sapori.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente le tue insalate di riso, puoi aggiungere ingredienti come mais dolce, tonno in scatola o formaggi freschi a cubetti, come la mozzarella. Se desideri un piatto più speziato, prova ad aggiungere del curry in polvere o della salsa di soia. Per una versione vegetariana, escludi i gamberi e il salmone e sostituiscili con legumi come ceci o fagioli neri. Conserva sempre le insalate in frigorifero per servire fresche e gustose. Con un po’ di creatività, queste insalate possono variare ogni volta a seconda dei tuoi gusti e delle disponibilità stagionali.
